トストーネ（グリーンプランテンの二度揚げ）

このレシピについて

トストーネ（「トーストしたもの」を意味するスペイン語「tostón」に由来）は、キューバとカリブ海地域で最も広く愛されている料理の 1 つです。緑色のプランテンを最初に軽く揚げ、トスネラ（またはグラスの底）で平らにし、その後、粉々になるまで再度揚げます。熟したプランテーン（甘い）とは異なり、緑色のプランテーンはでんぷん質で中性で、甘いフリッターというよりも厚いポテトチップスに近いものになります。カリカリとした塩味のトストーネとガーリックの効いたモホソースがたまりません。

材料

サービスします 4

• 3 大緑のプランテン(皮をむいて3cmの輪切りにする)
• 400 ml植物油(揚げ物用)
• 1 小さじ塩
• 4 かけニンニク(みじん切り、モジョ用)
• 4 大さじオリーブオイル(モジョのための)
• 2 大さじサワーオレンジまたはライムジュース(モジョのための)
• ½ 小さじクミン(モジョのための)

手順

1. 1

   初揚げ

   油を160℃に加熱します。プランテンの輪を淡い黄金色になり火が通るまで3分間炒めます。取り出して水気を切ります。

2. 2

   平らにする

   熱いうちにグラスやトストネラの平らな底を使って、各ピースを1cm程度の厚さに平らにします。

   しっかりと均等に押します。平らにしたときにプランテンが熱いほど、それらはよりよくくっつきます。

3. 3

   セカンドフライ

   油を190℃まで上げます。平らにしたものを濃い黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまで2〜3分間揚げます。ドレイン。

4. 4

   モジョを作る

   にんにくをオリーブオイルで香りが出るまで軽く炒めます（1分）。火を止め、ライムジュースとクミンを加えます。季節。

5. 5

   サーブ

   すぐにトストーネに塩を加えます。モホソースをディップしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  トストーネ・レレノス：各トストーネをくり抜き、エビ、カニ、または黒豆を詰めます。

• •

  クルティド (キャベツのピクルススロー) をトッピングして、エルサルバドル風のアレンジを加えましょう。

• •

  モジョの代わりにチポトレマヨネーズを振りかけると、スモーキーなバージョンになります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。 200℃のオーブンで5分ほど加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問