トストーネ ドミニカノス

このレシピについて

トストーネは緑色のプランテンのスライスで、一度は柔らかくなるまで揚げ、次に平らに砕いて、もう一度黄金色でカリカリになるまで揚げます。伝統的にモホ・デ・アホ（ガーリックソース）またはシンプルな塩を添えて、サイドディッシュ、前菜、スナックとして提供されます。外側は素晴らしくカリカリに仕上がりますが、内側は柔らかくでんぷん質のままです。ドミニカ共和国では、屋台、カジュアルなレストラン、家族のテーブルなど、どこにでもトーストーンが置かれています。彼らは中毒性があり、世界中で愛されています。ドミニカのキッチンでの日常の料理に根ざした Tostones Dominicanos では、技術と伝統のバランスが取れています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、緑色のプランテンを丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の軽食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、緑のプランテンの新鮮さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 4緑のプランテン(皮をむいた)
• 1 litre植物油(揚げ物用)
• 1 pinch上質な海塩
• 1 headニンニク(必要に応じてモジョ用に)
• 2 tbspオリーブオイル(必要に応じてモジョ用に)
• 1ライム(必要に応じてモジョ用に)

手順

1. 1

   プランテンをスライスする

   皮をむいたプランテンを1.5cm厚さの輪切りにします。脇に置いておきましょう。

   皮をむくときは手袋やビニール袋を手に着用してください。プランテーンの汁の汚れがつきます。

2. 2

   初揚げ

   深い鍋または中華鍋に油を170℃に熱します。プランテンのスライスを数回に分けて、柔らかくなり始め、端が金色になるまで3〜4分間揚げます。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   スマッシュフラット

   手に取れるくらい冷めたら、各スライスを2枚のラップの間に置くか、トストネラ（伝統的なプレス機）に置き、約1cmの厚さに平らにします。

   プラスチックやプレス機を使って作業すると、手の火傷を防ぎ、カウンターに油が付着するのを防ぎます。

4. 4

   セカンドフライ

   油温を190℃まで上げます。平らにしたトストーネを片面2〜3分、濃い黄金色になりカリカリになるまで揚げます。取り出してペーパータオルの上で水気を切ります。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   温かいうちに細かい海塩をふりかけます。すぐにモホ・デ・アホ（ガーリックソース）またはシンプルなライムジュースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  トストーネをトッピング：二度目のフライの後、サワークリーム、ワカモレ、クリスピーサラミをトッピングします。

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  ハーブトストーネ：二度目の揚げる前に、新鮮なコリアンダーとガーリックパウダーを振りかけます。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残ったトストーンは1日冷蔵し、熱いオーブンで再加熱してカリカリに戻すことができます。

よくある質問