ジョニーケーキはカリブ海全域で愛されているパンです。タークス・カイコス諸島では、きつね色になるまで揚げて、魚の煮込みや巻き貝と一緒に食べたり、単にバターと地元のグアバジャムを塗ったりして供されます。このタークス＆カイコス諸島のジョニー ケーキは、家庭料理人が世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスをとって形作りました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 6
小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜます。水を少しずつ加えて、ベタつかず柔らかい生地になるまでこねます。
6つの等しいボールに分割し、それぞれを厚さ1/2インチの丸い形に平らにします。
フライパンに油を中火で熱します。ケーキを黄金色になるまで片面3〜4分揚げます。
中まで火が通るように適度な火加減を保ちます。
ペーパータオルの上で水気を切り、温かいうちにお召し上がりください。
生地を作りすぎるとケーキが硬くなってしまいますので注意してください。
風味豊かなバージョンには、塩をひとつまみ加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
軽いバージョンの場合は、190 °C で 20 分間焼きます。
細かく刻んだココナッツを生地に加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で最長 2 日間保管します。乾いた鍋で再加熱します。
先住民や植民地時代の食糧から派生したジョニー ケーキは、多用途で安価なパンとしてカリブ海の島々で定番になりました。
どちらもルーツを共有しており、どちらも先住民と植民地時代のアメリカに起源を持つコーンミールのフラットブレッドです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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