うどん（だしかけうどん）

このレシピについて

うどんは、日本で最も太く、最も柔らかい麺です。小麦粉、水、塩だけで作られた幅広で丸い小麦麺で、だし、醤油、みりんから作られた繊細な黄金色のスープ（かけ汁）で提供されます。最も本質的な形であるかけうどん（白湯うどん）は、最高級の食材を控えめに扱い、何も加える必要がないという日本料理の基本原則を示しています。完璧なバランスの澄んだスープに対する、よく打たれたうどんのつるつるとしたコシの抵抗は、深く静かな満足感をもたらします。 うどんは少なくとも奈良時代（710年～794年）から日本で食べられており、おそらく中国から伝わったと考えられます。四国の讃岐（現在の香川県）は、日本のうどんの首都として浮上しました。その特別な小麦粉、水、そして足踏み（足踏み）による麺作りの伝統により、多くの人が日本で最高級のうどんと考えるものを生み出しています。讃岐風は東京の柔らかいうどんとは異なり、しっかりとしたコシと弾力のある食感が特徴です。 つゆは地域によって大きく異なります。関東 (東京) のうどんのつゆは濃いめの醤油味で、より濃い味わいです。関西（大阪）のうどんのつゆは淡く繊細で、ほとんど色が付いておらず、深みを出すために高品質のだしを使用しています。このレシピは関西風、つまりよりエレガントでマスターするのが難しいアプローチに従っています。トッピングは、半熟卵 (月見うどん) からかき揚げ天ぷら、あげ (油揚げ)、または人気のきつねうどんと油揚げ豆腐の甘煮など多岐にわたります。

材料

サービスします 2

• 400 g生または冷凍のうどん(讃岐スタイルが好まれます。乾麺は使えるが劣る)
• 800 ml一番だし(一番だし昆布鰹節だし)
• 3 大さじ薄口醤油(淡い関西だしの薄口醤油。ダークな東京スタイルのレギュラーソイ)
• 2 大さじみりん
• 1 小さじ塩(味に合わせて調整する)
• 2 本ねぎ(斜めに細かくスライスする)
• 2 大さじ天かす(天ぷら粉 — オプションのトッピング)
• 2 個油揚げ(きつねうどんバリエーション)
• 1 大さじ醤油(油揚げ煮用)
• 1 大さじみりん(油揚げ煮用)
• 1 小さじ砂糖(油揚げ煮用)
• 2 小さじ唐辛子七味(七種のスパイスブレンド（サービング用）)

手順

1. 1

   かけ汁を作る

   鍋にだし汁、薄口醤油、みりん、塩を入れて混ぜ合わせます。穏やかに煮て、慎重に味見してください。繊細で明らかに風味があるはずです。関西風のだしはあえてマイルドに仕上げています。塩分を過剰に摂取しないでください。

   薄口しょうゆは塩分が強いですが、通常のしょうゆよりも色が薄く、特徴的な黄金色の関西だしが特徴です。普通の大豆の場合は半分の量にして塩で調整してください。

2. 2

   油揚げ（きつねうどん用）を用意する

   油揚げに熱湯をかけて余分な油を取り除きます。絞って乾燥させます。醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、水100mlを加えて味がなじむまで8分ほど煮ます。取り出してトッピングとして置いておきます。

3. 3

   うどんを茹でる

   大きな鍋に無塩水を入れて激しく沸騰させます。生うどんは1～2分、冷凍うどんは2～3分、乾燥うどんは1袋ごとに茹でます。麺は柔らかいですが、しっかりとした少し弾力のある芯が残っています。水を切り、熱湯で軽く洗い、表面のデンプンを取り除きます。

   うどんをスープそのもので調理しないでください。麺の表面のでんぷんが曇り、繊細な透明なスープを濃くします。

4. 4

   ボウルを温めます

   サービングボウルに熱湯を注いで30秒間温め、その後水を切ります。冷たい丼はうどんのつゆを急速に冷やします。日本では、うどん屋は提供する前に丼を火傷近くまで加熱します。

5. 5

   組み立てて提供する

   熱い麺を温かいボウルに分けます。沸騰した熱いスープをお玉にたっぷりと注ぎます。スープは麺を浸すのではなく、麺の高さまで来る必要があります。きつねうどんの場合はネギ、天かす、油揚げをトッピングします。唐辛子を添えてお召し上がりください。すべてが熱々の状態ですぐに食べてください。

バリエーション

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  きつねうどん: 甘く煮た油揚げがトッピングされた、西日本で最も人気のあるうどんのトッピングです。

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  月見うどん：沸騰したスープに生卵を1分間滑り込ませ、ポーチドエッグのトッピングを形成します。卵が満月に似ていることから「月見うどん」と名付けられました。

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  所在地: ハウス、ラハナ、ウースターシャー・ソスイラ。 سيتعين عليك التطلع إلى المستقبل、e ذلك بعد انتهاء العمل。

ストレージ

うどんはすぐに調理して提供します。スープの中に残った麺は液体を吸収し、膨らみ、でんぷん質になります。調理した水切り麺とスープを別々に冷蔵庫で最長2日間保存します。ボウルを組み立てる前に、スープを沸騰するまで再加熱します。

よくある質問