ウガ（ニウエ風ローストヤシガニ）

このレシピについて

ニウエではウガ (ヤシガニ) が崇拝されており、島の自然のままの熱帯雨林が太平洋最大のヤシガニの生息数を支えています。伝統的に、生きたカニを光るヤシ殻炭の上に直接置き、殻が焦げて中の豊かな脂肪が贅沢なナッツのようなクリームになるまでローストします。このオーブンの適応は料理の本質を捉えています。

材料

サービスします 2

• 1 丸ごとヤシガニ (約 1.2 ～ 1.5 kg)、人道的に発送
• 2 大さじ溶かしたココナッツオイル
• 1 小さじ海塩
• 1ライム、半分、サービング用

手順

1. 1

   カニの準備

   オーブンを 220 °C (430 °F) に予熱します。カニの全体にココナッツオイルを塗り、海塩をふりかけます。トレイの上にセットされたローストラックにお腹側を下にして置きます。

2. 2

   ロースト

   殻が濃いオレンジ色になり、内部の脂肪が黄金色になって香りが立つまで、30〜35分間ローストします。爪が割れたとき、爪は完全に不透明になります。

3. 3

   休憩

   オーブンから取り出し、5分間休ませます。余熱で肉に火が通り続けます。

4. 4

   クラックしてサーブする

   テーブルで木槌や重いスプーンの柄を使って殻を割ります。露出した肉の上にライムを絞ります。体腔内の脂肪を最初に食べましょう。これは最高のごちそうです。

バリエーション

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  炒める前にみじん切りにしたニンニクと生姜をすり込んでおきます。

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  食べる前に、脂肪にライムを絞り、チリフレークをひとつまみ加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理後はすぐに食べてください。品質が急激に劣化しますので、冷蔵や再加熱はしないでください。

よくある質問