ウガリ・ワ・マヒンディは、ブルンジ料理の基本のでんぷん質のベースとなる濃厚なトウモロコシのお粥のブルンジ名です。細かく挽いたトウモロコシの粉と水だけで作られるウガリは、ブルンジでは常に共同で食べられます。テーブルの中央に置かれた鍋で、一人一人が切り取ったり、丸めたり、付け合わせをすくうのに使います。お粥を濃くするには継続的かつ激しくかき混ぜる必要があるため、準備には技術と力の両方が必要です。ブルンジの文化では、滑らかなウガリを調理できる能力は国内の能力の証と考えられています。
サービスします 4
厚手の鍋に塩水を入れて強火で沸騰させます。
塊が形成されないように強力な木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、トウモロコシ粉を徐々に注ぎます。
火を中弱に下げます。ウガリが非常に硬くなり、鍋の側面からきれいに剥がれるまで、底をこすりながら20〜25分間激しくかき混ぜます。
濡らした木のスプーンを使って、鍋の中央でウガリを滑らかなドームの形に整えます。カバーをして 3 ～ 5 分間休ませます。
ひっくり返すか、すくって皿に盛り付けます。豆のシチュー、イソンベ、またはグリルした肉のすぐそばにお召し上がりください。
かき混ぜるアームはトレーニングになります。必要に応じて手を交換してください。
滑らかな底の重い鍋は底部の焦げを防ぎます。
仕上げにバターを大さじ1杯加えると、よりコクのある味わいになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ウガリ・ワ・ムタマ：ソルガム粉をナッツ類のよりミネラル豊富なバージョンに置き換えます。
ウガリ・ワ・ムホゴ：より濃厚で少し粘りのあるお粥を作るにはキャッサバ粉を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残ったウガリはスライスして、翌日フライパンで揚げたりグリルしたりできます。
トウモロコシは、19 世紀後半の植民地時代にブルンジで主要な作物となり、主要なデンプンとしてソルガムやキビに取って代わりました。現在、ウガリ・ワ・マヒンディは大多数のブルンジ人によって毎日食べられており、ブルンジ料理の文化的中心と考えられています。
非常に厚い - マッシュポテトよりも厚い。すくったときにその形を維持し、垂れ下がってはいけません。
ブルンジでは白いトウモロコシ粉が伝統的ですが、黄色を使うと少し甘い風味が生まれます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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