ラッカセイ (ピーナッツ) シチューは、ウガンダと東アフリカで最も広く食べられている料理の 1 つで、カンパラから田舎の村に至るまで、無数の地域バリエーションが存在します。トマトとオニオンのソースにローストした落花生ペーストを溶かしたベースが、独特の濃厚で、わずかにナッツのような風味があり、ほぼすべてのタンパク質と組み合わせることができる深い風味のスープを作り出します。ウガンダでは一般的に鶏肉、ヤギ、牛肉で作られ、マトケ、ウガリ、または米の上に乗せて出されます。この料理は、東アフリカ料理における落花生の強い影響を反映しています。落花生は 16 世紀にポルトガルの貿易商を介して南米から導入され、地元の料理に深く根付いたので、今では完全に土着のもののように見えます。
サービスします 4
鶏肉に塩を加えて味付けします。大きく深い鍋に油を入れ強火で加熱します。鶏肉の四方を黄金色になるまで5〜6分間焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で火を中火に下げます。玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで8分間炒めます。にんにく、生姜、クミン、チリパウダーを加え、香りが出るまで2分間煮ます。フレッシュトマトと缶詰トマトを加え、ソースが濃くなり油が分離するまで、かき混ぜながら8〜10分間煮ます。
ピーナッツペーストをトマトソースに完全に溶けるまでかき混ぜます。だし汁または水を少しずつ注ぎ、泡立てて滑らかでクリーミーなソースを作ります。沸騰させます。
焼き色がついた鶏肉を鍋に戻します。かき混ぜてピーナッツソースを塗ります。蓋をして、鶏肉に完全に火が通り、ソースが濃厚でビロードのような粘稠度になるまで、時々かき混ぜながら弱火で30〜35分間煮ます。
味見をして塩で味を調整してください。ソースが濃すぎる場合は、だし汁または水を加えて薄めてください。新鮮なコリアンダーを飾り、マトケ、ご飯、ウガリにかけてお召し上がりください。
最高で最も本格的な風味を得るには、オイルを添加していない天然の無糖ピーナッツバターを使用してください。
調理するとソースがかなり濃くなりますので、引っかからないように頻繁にかき混ぜてください。
ピーナッツペーストを加える前に、乾いたフライパンで軽くトーストすると風味が深まります。
残ったものは翌日にはさらに美味しくなります。
鶏肉の代わりに角切りヤギ肉または牛肉を使用し、調理時間を1.5時間に延長します。
最後の15分以内に刻んだほうれん草またはサツマイモ200gを加えます。
ベジタリアンバージョン：鶏肉の代わりにひよこ豆2缶を使用します。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷却した落花生シチューは、密閉容器に入れて冷蔵庫で 4 日間、冷凍で 2 か月間保存できます。ソースは冷やすと濃厚になります。水をかけて再加熱します。
落花生のシチューは東アフリカ料理の伝統の中で最も古い料理の 1 つですが、落花生自体は 16 世紀にポルトガルの貿易商によって伝わりました。ウガンダの先住民料理には、既存のマメ科植物ベースの料理の伝統とともにラッカセイがすぐに組み込まれ、ラッカセイのシチューはこの地域全体の定番となった。ウガンダ、ケニアからルワンダ、タンザニアまでバリエーションが見られます。
滑らかなソースにはスムースが好まれます。カリカリのピーナッツバターを使用する場合は、ソースを加えた後、浸漬ブレンダーで軽く混ぜると、より滑らかな粘稠度が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (460g) · 4 合計サービング数
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