ウムはクック諸島版のアースオーブンです。熱い火山岩が穴に埋められ、食べ物がバナナの葉で包まれ、袋と土の層の下で何時間もあらゆるものが蒸気になり、煙になります。その結果、ほのかにスモーキーな風味を持つ、比類のない柔らかさの肉と野菜が生まれます。このレシピはその方法を家庭用オーブンに応用したものです。
サービスします 6
オーブンを 200 °C (390 °F) に予熱します。魚や野菜に塩を加えて味付けします。魚の上にココナッツクリームをかけます。各アイテムをバナナの葉または二重のホイルでしっかりと包みます。
里芋とサツマイモの小包を大きなローストトレイに置きます。その上に魚の小包を置きます。
80〜90分間焼きます。根菜類は串が簡単に刺されば完成です。魚はきれいに剥がれるはずです。
すべてを小包に入れたままテーブルに持ってきてください。テーブルで開封すると、香り豊かな蒸気が広がります。ルカウとイカマタを添えて。
バナナの葉が入手できない場合は、ホイルが最適です。
魚の包みの中にレモングラスの小枝を加えると、さらに香りが増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鶏肉またはポークリブを追加の小包に入れます。
魚の包みの中にスライスしたココナッツの果肉の層を追加します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残り物は最長2日間冷蔵保存できます。ホイルに包んでオーブンで再加熱します。
ウムは太平洋で 2,000 年以上使用されてきました。クック諸島では、日曜日のランチや、結婚式や教会の祝宴などのお祝いの目玉です。
はい - ホイルの小包を同時に間接加熱の上に置きます。スモーキーなグリルが風味に新たな次元を加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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