うむかい（クック諸島アースオーブンフェスティバル）

このレシピについて

ウムはクック諸島版のアースオーブンです。熱い火山岩が穴に埋められ、食べ物がバナナの葉で包まれ、袋と土の層の下で何時間もあらゆるものが蒸気になり、煙になります。その結果、ほのかにスモーキーな風味を持つ、比類のない柔らかさの肉と野菜が生まれます。このレシピはその方法を家庭用オーブンに応用したものです。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと新鮮なフエダイまたはサンゴ礁の魚（約 1.5 kg）、洗浄済み
• 4 中皮をむいて四等分した里芋の根
• 3 中サツマイモ（半分）
• 6 大バナナの葉（またはホイル）、ラッピング用
• 200 mlココナッツクリーム
• 2 小さじ塩

手順

1. 1

   小包の準備

   オーブンを 200 °C (390 °F) に予熱します。魚や野菜に塩を加えて味付けします。魚の上にココナッツクリームをかけます。各アイテムをバナナの葉または二重のホイルでしっかりと包みます。

2. 2

   アレンジ

   里芋とサツマイモの小包を大きなローストトレイに置きます。その上に魚の小包を置きます。

3. 3

   ロースト

   80〜90分間焼きます。根菜類は串が簡単に刺されば完成です。魚はきれいに剥がれるはずです。

4. 4

   包装を解いてごちそうしてください

   すべてを小包に入れたままテーブルに持ってきてください。テーブルで開封すると、香り豊かな蒸気が広がります。ルカウとイカマタを添えて。

バリエーション

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  鶏肉またはポークリブを追加の小包に入れます。

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  魚の包みの中にスライスしたココナッツの果肉の層を追加します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残り物は最長2日間冷蔵保存できます。ホイルに包んでオーブンで再加熱します。

よくある質問