文字通り「牛の揚げ物」であるヴァカ フリタは、キューバの素晴らしい屋台料理および家庭料理の 1 つです。細切り牛肉を酸っぱいオレンジジュースとニンニクでマリネし、熱したフライパンで端が焦げてキャラメル状になるまで平らに押します。その結果、サクサク、柑橘類、ガーリックの風味が加わり、深い満足感が得られます。伝統的に黒豆、白米、トストーネ（揚げたプランテン）と一緒に食べられます。
サービスします 4
牛肉を水で覆い、小さじ1の塩を加え、非常に柔らかくなるまで45〜60分間煮ます。冷めてから手で細長く切ります。
細切り牛肉をニンニク、酸っぱいオレンジジュース、クミン、塩と和えます。 30分間マリネします。
大きな鋳鉄鍋を非常に熱くなるまで加熱します。油を加えます。牛肉を均等な層に広げます（かき混ぜないでください）。スパチュラで押し込みます。底が焦げてカリカリになるまで4〜5分間調理します。裏返して繰り返します。
牛肉を取り除きます。同じフライパンで、オニオンリングを柔らかく黄金色になるまで炒めます。牛肉を戻して混ぜ合わせる。
上からライムを絞り、すぐに白米、黒豆、トストーネと一緒にお召し上がりください。
焦がしがポイントです。焼いている間はかき混ぜず、表面を形成させます。
サワーオレンジが鍵です。フレッシュオレンジジュースとライムジュースを50/50で混ぜたものが効果的です。
牛肉をスパチュラでしっかりと押し込み、フライパンに最大限接触させます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
細切りにした鶏胸肉を使ってバカフリタ・デ・ポーロを作ります。
アボカドをラップに包んでお召し上がりいただくと、キューバ風サンドイッチが簡単にアレンジできます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。熱した乾いたフライパンで再加熱すると、カリカリ感が戻ります。
ヴァカ フリタはキューバ料理の中で最も古い料理の 1 つで、その起源はじっくり煮た牛肉が一般的だった植民地時代にまで遡ります。カリカリパン法は、おそらく残った茹で牛肉を復活させるために開発されたものと思われる。
フランクステーキまたはハラミステーキが伝統的です。ブリスケットとチャックもうまく機能します。赤身の部分は避けてください。脂肪分があると細断しやすくなり、肉の風味が増します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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