ヴェプジョ・クネドロ・ゼロ（文字通り「豚肉、餃子、キャベツ」）は、チェコ料理の非公式の国民食です。じっくりローストした皮がカリカリの豚肩肉が、ふわふわの団子（クネドリキー）とピリッと辛く煮込んだザワークラウトと並んでいます。この日曜日のごちそうは、何世代にもわたってチェコの家庭の食卓を飾り、今でも伝統的なボヘミア料理の中心となっています。
サービスします 4
皮に切り込みを入れ、キャラウェイ、ニンニク、塩を全体にすり込みます。 30分間休ませます。
豚肉を200℃で30分、その後160℃で1.5時間焼きます。鍋が乾いたら水を少し加えます。 220℃で最後の15分間吹き、皮をパリパリに仕上げます。
玉ねぎを少し油で柔らかくなるまで炒めます。ザワークラウトと砂糖を加えます。ポークドリップと水100mlを加えて20分間煮込みます。
角切りしたパンに卵、牛乳、小麦粉を混ぜて、しっかりとした粘りのある生地を作ります。直径6cmほどの丸太を2本に切ります。塩水で20分煮る。輪切りにスライスします。
豚肉をスライスし、餃子の輪と煮込んだザワークラウトを添えます。スプーンでパンジュースをすべてにかけます。
最高のパチパチ感を得るために、皮に深く切り込みを入れます。
餃子の生地は非常に柔らかくなければなりません。小麦粉を入れすぎないでください。
風味をさらに高めるために、煮込みにザワークラウトの塩水を加えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
豚肩肉の代わりにバラ肉を使うとさらにパチパチ感が増します。
ザワークラウトの煮込みにチェコの黒ビールを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。餃子は、水をかけて蒸したり、電子レンジで温めたりするのが最適です。
ヴェプジョ クネドロ ゼロは中世以来ボヘミア料理の根幹であり、19 世紀のチェコ国家復興運動の中で国民料理として成文化されました。
クネドリキはチェコのパン団子です。パン、卵、小麦粉を丸太の形に調理してスライスした、柔らかくてでんぷん質の面です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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