ヴェプジョ クネドロ ゼロ

このレシピについて

ヴェプジョ・クネドロ・ゼロ（文字通り「豚肉、餃子、キャベツ」）は、チェコ料理の非公式の国民食です。じっくりローストした皮がカリカリの豚肩肉が、ふわふわの団子（クネドリキー）とピリッと辛く煮込んだザワークラウトと並んでいます。この日曜日のごちそうは、何世代にもわたってチェコの家庭の食卓を飾り、今でも伝統的なボヘミア料理の中心となっています。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg豚肩肉(スキンオン)
• 1 小さじキャラウェイシード
• 4 かけニンニク(砕かれた)
• 1 小さじ塩
• 500 gザワークラウト
• 1 中タマネギ(スライスされた)
• 1 小さじ砂糖
• 400 g一日前の白パン(餃子用の角切り)
• 2卵
• 100 ml牛乳
• 100 g小麦粉

手順

1. 1

   豚肉を準備する

   皮に切り込みを入れ、キャラウェイ、ニンニク、塩を全体にすり込みます。 30分間休ませます。

2. 2

   ロースト

   豚肉を200℃で30分、その後160℃で1.5時間焼きます。鍋が乾いたら水を少し加えます。 220℃で最後の15分間吹き、皮をパリパリに仕上げます。

3. 3

   ザワークラウトの煮込み

   玉ねぎを少し油で柔らかくなるまで炒めます。ザワークラウトと砂糖を加えます。ポークドリップと水100mlを加えて20分間煮込みます。

4. 4

   餃子を作る

   角切りしたパンに卵、牛乳、小麦粉を混ぜて、しっかりとした粘りのある生地を作ります。直径6cmほどの丸太を2本に切ります。塩水で20分煮る。輪切りにスライスします。

5. 5

   サーブ

   豚肉をスライスし、餃子の輪と煮込んだザワークラウトを添えます。スプーンでパンジュースをすべてにかけます。

バリエーション

• •

  豚肩肉の代わりにバラ肉を使うとさらにパチパチ感が増します。

• •

  ザワークラウトの煮込みにチェコの黒ビールを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。餃子は、水をかけて蒸したり、電子レンジで温めたりするのが最適です。

よくある質問