Vepřo Knedlo Zelo (豚肉、餃子、ザワークラウト)

このレシピについて

ヴェプジョ・クネドロ・ゼロ（豚肉、餃子、クラウト）はチェコ料理の三位一体であり、スヴィチコヴァと並んでこの国で最も愛されている料理です。豚肉（肩または腹）をキャラウェイとニンニクで皮がパチパチとはじけるまでじっくりローストし、スライスしてふっくらとした団子の上に盛り付け、煮込んだザワークラウトをたっぷり添えます。チェコのパブや家庭には必ずあります。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg豚肩肉(スキンスコア)
• 8 かけニンニク(半分にされた)
• 2 大さじキャラウェイシード
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1 大さじディジョンマスタード
• 1 大タマネギ(スライスされた)
• 300 mlビール(チェコラガーの理想)
• 200 ml水
• ザワークラウト:
• 800 gザワークラウト(消耗した)
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 小リンゴ(すりおろした)
• 1 大さじキャラウェイシード
• 1 大さじ砂糖
• 30 gラードまたはバター
• 200 mlスープ
• 団子 (knedlíky) を添えて

手順

1. 1

   豚肉に穴を開けて味付けする

   豚肉全体に小さな切れ込みを入れます。半分に切ったニンニクを切り込みに押し込みます。塩、コショウ、キャラウェイ、ディジョンでこすり​​ます。

2. 2

   ロースト

   スライスした玉ねぎをフライパンに入れます。豚肉を皮側を上にしてその上に置きます。肉の周り（上ではない）にビールと水を注ぎます。 220°C/430°Fで30分間ローストすると、皮がパチパチ音を立て始めます。

3. 3

   ゆっくり焙煎

   熱を160°C/325°Fに下げます。ホイルでゆるく覆います。 30分ごとに焼き、さらに90分焼きます。

4. 4

   パチパチ音

   明らかにします。 15 分間、熱を 230°C/450°F に上げます - 皮膚がパチパチと激しく鳴るはずです。

5. 5

   休憩

   豚肉を取り出します。 15分間休憩します。

6. 6

   ザワークラウトを作る

   豚肉を休ませている間に、ラードを溶かし、玉ねぎを黄金色になるまで8分間炒めます。リンゴとキャラウェイを加えます。ザワークラウト、砂糖、スープを加えます。蓋をして25分間煮、その後蓋を開けずに10分間煮ます。砂糖・酢で甘酸っぱいバランスを調整してください。

7. 7

   グレービーソースを作る

   パン汁を濾し、脂肪を取り除きます。強火で半分くらいに減らす。調味料を調整します。

8. 8

   サーブ

   豚肉をスライスします。餃子のスライスの上にザワークラウトを添えて盛り付けます。パングレービーソースをかけてください。

バリエーション

• •

  白いザワークラウトバージョン — リンゴを省略し、キャラウェイとタマネギだけを使用します

• •

  豚バラ肉を使ってさらに贅沢に

• •

  ザワークラウトにジュニパーベリーをひとつまみ加える

ストレージ

冷蔵4日間。豚肉のパチパチとした食感は24時間保存できます。

よくある質問