ヴェプジョ・クネドロ・ゼロ（豚肉、餃子、クラウト）はチェコ料理の三位一体であり、スヴィチコヴァと並んでこの国で最も愛されている料理です。豚肉（肩または腹）をキャラウェイとニンニクで皮がパチパチとはじけるまでじっくりローストし、スライスしてふっくらとした団子の上に盛り付け、煮込んだザワークラウトをたっぷり添えます。チェコのパブや家庭には必ずあります。
サービスします 6
豚肉全体に小さな切れ込みを入れます。半分に切ったニンニクを切り込みに押し込みます。塩、コショウ、キャラウェイ、ディジョンでこすります。
スライスした玉ねぎをフライパンに入れます。豚肉を皮側を上にしてその上に置きます。肉の周り（上ではない）にビールと水を注ぎます。 220°C/430°Fで30分間ローストすると、皮がパチパチ音を立て始めます。
熱を160°C/325°Fに下げます。ホイルでゆるく覆います。 30分ごとに焼き、さらに90分焼きます。
明らかにします。 15 分間、熱を 230°C/450°F に上げます - 皮膚がパチパチと激しく鳴るはずです。
豚肉を取り出します。 15分間休憩します。
豚肉を休ませている間に、ラードを溶かし、玉ねぎを黄金色になるまで8分間炒めます。リンゴとキャラウェイを加えます。ザワークラウト、砂糖、スープを加えます。蓋をして25分間煮、その後蓋を開けずに10分間煮ます。砂糖・酢で甘酸っぱいバランスを調整してください。
パン汁を濾し、脂肪を取り除きます。強火で半分くらいに減らす。調味料を調整します。
豚肉をスライスします。餃子のスライスの上にザワークラウトを添えて盛り付けます。パングレービーソースをかけてください。
ローストパンの中でビールと水を混ぜることで蒸気が発生し、パチパチ音を和らげることなく肉をジューシーに保ちます。
肉は必ず 15 分間休ませてください。スライスが早すぎると肉汁がすべて失われてしまいます。
白いザワークラウトバージョン — リンゴを省略し、キャラウェイとタマネギだけを使用します
豚バラ肉を使ってさらに贅沢に
ザワークラウトにジュニパーベリーをひとつまみ加える
冷蔵4日間。豚肉のパチパチとした食感は24時間保存できます。
豚肉、団子、ザワークラウトの組み合わせは、豊富な豚とキャベツと冬の間保存する必要性から生まれたボヘミアの農民料理の基礎です。この料理は、19 世紀の国家復興期にチェコのアイデンティティとして成文化されました。
ローストする前に皮を十分に乾燥させてください。1 時間前にペーパータオルと塩で軽くたたきます。深く得点します。
はい、よく水を切り、上記のように調理します。缶詰は柔らかすぎるので使用しないでください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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