シーマ

このレシピについて

シーマ (「シマ」と発音) は、ザンビアのンシマとジンバブエのサザに対するモザンビークの答えです。サザは、モザンビークの食事のでんぷん質のベースとなる白いトウモロコシの粉から作られた厚くて硬いお粥です。作り方は簡単そうに見えますが、適切な粘稠度を実現するには練習が必要です。滑らかで、すくっても形を保つのに十分なほどしっかりしており、つまむと柔らかくなります。モザンビークでは、シマを両手でちぎって食べ、レリッシュ、シチュー、ソースをすくうのに使用されます。マプトの裕福な郊外から最も辺鄙な田舎の村に至るまで、食卓にそれが登場し、これなしではモザンビーク料理は完全なものとは感じられません。

材料

サービスします 4

• 3 カップ白トウモロコシ粉（細かく粉砕したもの）
• 6 カップ水
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   大きな重い鍋に水と塩を入れて強火で完全に沸騰させます。

2. 2

   小麦粉を混ぜます

   熱を中程度に下げます。 2カップのトウモロコシ粉を徐々に注ぎ、だまにならないように長い木のスプーンで絶えずかき混ぜます。 5分間調理します。

3. 3

   厚くする

   かき混ぜながら残りの小麦粉カップを加えます。火を弱火にして蓋をし、20分ほど煮ます。シーマが非常に濃厚で滑らかになり、鍋の側面にくっつかなくなるまで、5分ごとに激しくかき混ぜます。

4. 4

   形を整えて盛り付ける

   大きなスプーンを濡らし、シーマを平らにして皿の上に盛り付けるか、鍋から直接盛り付けます。マタパ、グリルした魚、エビ、その他のモザンビーク風シチューと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  より伝統的な海岸沿いのバリエーションには、トウモロコシの代わりにキャッサバ粉を使用します。

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  最後にバターやココナッツミルクを少し加えると、よりコクのある味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残ったシーマは冷めたらスライスし、油で外側がカリカリになるまで揚げます。

よくある質問