シーマ (「シマ」と発音) は、ザンビアのンシマとジンバブエのサザに対するモザンビークの答えです。サザは、モザンビークの食事のでんぷん質のベースとなる白いトウモロコシの粉から作られた厚くて硬いお粥です。作り方は簡単そうに見えますが、適切な粘稠度を実現するには練習が必要です。滑らかで、すくっても形を保つのに十分なほどしっかりしており、つまむと柔らかくなります。モザンビークでは、シマを両手でちぎって食べ、レリッシュ、シチュー、ソースをすくうのに使用されます。マプトの裕福な郊外から最も辺鄙な田舎の村に至るまで、食卓にそれが登場し、これなしではモザンビーク料理は完全なものとは感じられません。
サービスします 4
大きな重い鍋に水と塩を入れて強火で完全に沸騰させます。
熱を中程度に下げます。 2カップのトウモロコシ粉を徐々に注ぎ、だまにならないように長い木のスプーンで絶えずかき混ぜます。 5分間調理します。
かき混ぜながら残りの小麦粉カップを加えます。火を弱火にして蓋をし、20分ほど煮ます。シーマが非常に濃厚で滑らかになり、鍋の側面にくっつかなくなるまで、5分ごとに激しくかき混ぜます。
大きなスプーンを濡らし、シーマを平らにして皿の上に盛り付けるか、鍋から直接盛り付けます。マタパ、グリルした魚、エビ、その他のモザンビーク風シチューと一緒にお召し上がりください。
激しく一貫してかき混ぜます。塊があると食感が損なわれます。
シマは鍋の壁から剥がれる滑らかな引っ張り塊を形成したら完成です。
混ぜる間は蓋をしたままにして、蒸気を閉じ込めて小麦粉に火を通します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
より伝統的な海岸沿いのバリエーションには、トウモロコシの代わりにキャッサバ粉を使用します。
最後にバターやココナッツミルクを少し加えると、よりコクのある味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残ったシーマは冷めたらスライスし、油で外側がカリカリになるまで揚げます。
トウモロコシは 16 世紀にポルトガルの貿易商によってモザンビークに持ち込まれました。トウモロコシが登場する前は、ソルガムのお粥が主食でした。トウモロコシは大陸全体に急速に広がり、1 ～ 2 世紀以内に主要な穀物になりました。シーマはモザンビーク人のアイデンティティの中心となったため、多くの人が自分たちの文化を定義する際に自分たちをシーマを食べる人だと表現します。
これらは実質的に同じ料理ですが、名前は異なります。モザンビークではシマ、ザンビアではンシマ、ジンバブエではサザ、東アフリカではウガリです。トウモロコシの粉砕と硬さには地域によって若干の違いがあります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (360g) · 4 合計サービング数
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