焼き鳥

このレシピについて

焼き鳥、つまり鶏の串焼きは、日本の居酒屋料理の真髄です。一口大に切った鶏もも肉、皮、ねぎを竹串に刺して強火で焼き、たれ（醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせた甘辛い味付け）をまぶします。出来上がりはスモーキーでキャラメル味があり、とても満足感があり、冷たいビールや日本酒にぴったりです。

材料

サービスします 4

• 600 g鶏もも肉、骨なし皮付き
• 6ネギ（白い部分と薄緑色の部分）
• 12竹串、30分浸す
• 1/2 カップ醤油
• 1/2 カップみりん
• 1/4 カップ日本酒
• 3 大さじ砂糖
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 1 大さじニュートラルオイル
• 唐辛子または七味唐辛子（盛り付け用）

手順

1. 1

   タレを作る

   鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、生姜を入れて混ぜます。半分になってシロップ状になるまで中火で10〜15分間煮ます。いいね。

   未使用のタレの少量をディップ用に取っておきます。生の鶏肉に触れたタレは決して再利用しないでください。

2. 2

   鶏肉の準備

   鶏もも肉は2cm角に切ります。

3. 3

   ネギを切る

   長ねぎ白身は2cm幅に切ります。

4. 4

   串

   鶏肉とネギの部分を交互に刺します。1 つの串につき 4 ～ 5 個の鶏肉を刺します。

   ピースを広げずにしっかりと詰めてください。緩んで隙間のある串は乾燥して端が焦げます。

5. 5

   ヒートグリル

   炭火グリル、ガスグリル、またはグリルパンを高温に加熱します。焼き網に油を塗ります。

6. 6

   ファーストグリル

   串を片面3分ずつ焼き、裏返して両面を焼き、合計6〜8分焼きます。

7. 7

   釉薬

   両面に風袋をたっぷりと塗ります。グレーズがキャラメル状になるまで片面をさらに1分間グリルします。もう一度釉薬を塗り重ねます。

   ソースが焦げるのではなくキャラメル状になるように、グレーズをかけている間、串を少し涼しいゾーンに移動します。

8. 8

   サーブ

   唐辛子をふりかける。ディップ用の追加のタレを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ねぎま: 古典的な鶏肉とネギの組み合わせ。

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  つくね：鶏ひき肉のつくね串。

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  やきとり塩：タレの代わりに塩のみの調味料。

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  その他の部位：鶏皮（かわ）、もも肉、きのことししとうなどを串に刺してアレンジしてみませんか。

ストレージ

グリルしたてが最高です。残り物は最長2日間冷蔵保存します。

よくある質問