焼き鳥、つまり鶏の串焼きは、日本の居酒屋料理の真髄です。一口大に切った鶏もも肉、皮、ねぎを竹串に刺して強火で焼き、たれ（醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせた甘辛い味付け）をまぶします。出来上がりはスモーキーでキャラメル味があり、とても満足感があり、冷たいビールや日本酒にぴったりです。
サービスします 4
鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、生姜を入れて混ぜます。半分になってシロップ状になるまで中火で10〜15分間煮ます。いいね。
未使用のタレの少量をディップ用に取っておきます。生の鶏肉に触れたタレは決して再利用しないでください。
鶏もも肉は2cm角に切ります。
長ねぎ白身は2cm幅に切ります。
鶏肉とネギの部分を交互に刺します。1 つの串につき 4 ～ 5 個の鶏肉を刺します。
ピースを広げずにしっかりと詰めてください。緩んで隙間のある串は乾燥して端が焦げます。
炭火グリル、ガスグリル、またはグリルパンを高温に加熱します。焼き網に油を塗ります。
串を片面3分ずつ焼き、裏返して両面を焼き、合計6〜8分焼きます。
両面に風袋をたっぷりと塗ります。グレーズがキャラメル状になるまで片面をさらに1分間グリルします。もう一度釉薬を塗り重ねます。
ソースが焦げるのではなくキャラメル状になるように、グレーズをかけている間、串を少し涼しいゾーンに移動します。
唐辛子をふりかける。ディップ用の追加のタレを添えてすぐにお召し上がりください。
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竹串は焦げないように水に浸しておきます。
砂糖が焦げてしまうため、釉薬をかけるのが早すぎないでください。釉薬は2〜3分しか持続しません。
太ももの皮膚はそのままにしておきます。歯切れが良く、本質的な豊かさと風味が加わります。
スプーンにかかるまで風袋を減らします。薄いソースは滑り落ちてしまい、肉に漆がつきません。
鶏肉が回転せずにジューシーなまま回転するように、串をしっかりと詰めます。
ねぎま: 古典的な鶏肉とネギの組み合わせ。
つくね：鶏ひき肉のつくね串。
やきとり塩：タレの代わりに塩のみの調味料。
その他の部位：鶏皮（かわ）、もも肉、きのことししとうなどを串に刺してアレンジしてみませんか。
グリルしたてが最高です。残り物は最長2日間冷蔵保存します。
焼き鳥は、第二次世界大戦後、安くて満足のいく居酒屋のおやつとして東京で人気になりました。今では焼き鳥専門店の芸術品にまで昇華しています。
できますが、もも肉はグリルで焼いたほうがジューシーです。胸は乾燥しやすいです。
木炭を使用すると最も本格的なスモーキーな焦げが得られますが、ガスグリルや重い鋳鉄製のグリルパンでもうまく機能します。重要なのは、タレを焦がしてキャラメル状にするための高温の乾熱です。屋内では、十分に換気し、さらに色を付けたい場合は、ブロイラーの下で1分間仕上げます。
タレとは、大豆、みりん、酒、砂糖をシロップ状にした甘くておいしい釉薬です。伝統的な店では風袋を何年も使い続けますが、家庭では常に風袋を分割します。1 つの部分をブラシで塗り、浸すために清潔な部分を残し、生の鶏肉に触れたものはすべて捨てます。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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