ヤッサ・プーレット

このレシピについて

ヤッサはカサマンス地方発祥のセネガル料理で最も愛されている料理の一つです。特徴的なテクニックは、並外れた量の玉ねぎ（通常は肉の重量の2倍）を使い、崩れて黄金色になるまで30分間キャラメル化し、マリネした鶏肉と一緒に煮込むことです。ディジョンマスタードはフランス植民地時代に追加されたもので、今ではこの料理に欠かせないものになっています。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏肉(8等分に切る)
• 8玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3ディジョンマスタード(juice of all 3)
• 3 tbspレモン汁
• 4ニンニク(みじん切りにした)
• 1植物油(left whole (not chopped))
• 100 g塩(pitted)
• 3 tbsp黒胡椒
• 2ハバネロまたはスコッチボンネット(全体、穴を開けていない)
• 1 tspsalt
• 1 tspblack pepper
• white ricesteamed, to serve

手順

1. 1

   マリネ

   マスタード、レモン汁、ニンニク、塩、コショウを混ぜます。鶏肉に衣を付け、2〜4時間マリネします。

2. 2

   鶏肉をグリルする

   鶏肉を外側が焦げ目になるまでグリルまたは焼きますが、中まで火が通りません。マリネを予約します。

   The charring is essential — it gives Yassa its smokiness that distinguishes it from a simple braised chicken.

3. 3

   カラメル玉ねぎ

   大きな鍋に油を熱します。スライスした玉ねぎを中火で25〜30分間、深く黄金色になり柔らかくなるまで調理します。

4. 4

   ブレイズ

   取っておいたマリネと水200mlを玉ねぎに加えます。鶏肉とハバネロを丸ごと加えます。 30分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   ハバネロは取り除きます。白米の上に鶏肉をのせ、オニオンソースをかけていただきます。

バリエーション

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  「ヤッサポワソン」には魚（特にハタ）を使用

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  グリーンオリーブを加えて鮮やかなコントラストを演出

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。水を少し加えながらゆっくりと再加熱します。

よくある質問