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ハマチの刺身 ハラペーニョ添え — ノブインスピレーション
紙のように薄い寿司級ブリのスライスに、ハラペーニョの薄切り 1 枚、柚子醤油、オリーブオイルを一滴加えたもの。ノブが最も真似した料理です。
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 JapanPrep
15 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
評価するにはログイン#日本人#日経
紙のように薄い寿司級ブリのスライスに、ハラペーニョの薄切り 1 枚、柚子醤油、オリーブオイルを一滴加えたもの。ノブが最も真似した料理です。
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 Japanこの料理は、松久信シェフの象徴的なブリのハラペーニョを再現しています。この料理は、彼の「新しいスタイル」の刺身テクニックを定義づけた料理であり、現在では世界中の現代日本食レストランで広くコピーされています。この技術は純粋なニッケイ（日系ペルー人）によるもので、紙のように薄い刺身をラテンアメリカのチリの熱と柑橘類で活気づけ、日本と地中海の味を橋渡しするフルーティなオリーブオイルで仕上げています。
サービスします 4
ブリを軽くたたいて完全に乾かします。長く鋭いナイフを手前に傾けて、一度の描画ストロークで木目を横切って0.3cmの薄さのスライスにスライスします。見ないでください。
ゆず果汁、醤油、米酢、にんにく、生姜を混ぜ合わせます。目の細かいふるいで濾します。
冷やした皿の上にスライスを扇状に広げて、わずかに重なるように並べます。魚はお皿を覆うはずです。
ハラペーニョの薄いスライスを各魚のスライスの中央に 1 枚ずつ置きます。1 枚につき 1 枚で、それ以上は必要ありません。
柚子醤油を魚の周り（上ではなく）に慎重にスプーンですくってください。仕上げにオリーブオイルを皿全体に散らします。マルドンとマイクロコリアンダーをふりかけます。すぐにお召し上がりください。
寿司用の魚は交渉の余地がありません。高品質の魚屋または日本の市場から購入してください。
魚が自重でわずかに丸くなる程度の薄さにスライスします。それが適切な厚さです。
ここでは高品質のオリーブオイルが重要です。ノブではスペイン産またはイタリア産のエクストラバージンを使用しています。
新しいスタイルの刺身 (ホットオイル): 煙が出るまでオリーブオイルを加熱し、テーブルにある下処理された魚の上に注ぎます。熱により 1 秒で表面が「焼き上がり」ます。
マグロのバリエーション: 寿司グレードのマグロ (赤身または中トロ) を代用します。
サーモンバージョン: 新鮮なサーモンの代わりに、ハラペーニョの代わりにセラーノを使用します。
すぐに食べてください。刺身は保存できません。
ノブ・マツヒサは、リマでの日系人修行をもとに、1980年代にビバリーヒルズでブリのハラペーニョ料理を創作した。現在、世界で最も模倣されている現代日本料理とみなされており、無数の現代日本料理レストランでそのバージョンが登場していますが、ほとんどの場合クレジットされていません。
ニッケイは、ペルーへの日本人移民によって生み出された、100年以上続く日本とペルーの融合の伝統です。日本の刺身の技術とペルーのチリ、柑橘類、ハーブを組み合わせたものです。ブリのハラペーニョは、世界的に最も有名な料理の 1 つです。
控えめにすることがポイントです。ハラペーニョのスライスが多すぎると、魚が圧倒されてしまいます。ノブのレストランでの盛り付けの規律は正確であることで有名です。 1 枚あたり 1 枚の薄いスライスが意図された比率です。
伝統的なものではありませんが、ノブの日本料理と地中海料理の技術の橋渡しは、1990 年代に彼の料理を特徴的なものにしたものの一部です。高品質でフルーティーなスペイン産またはイタリア産のエクストラバージンを使用してください。
はい、生のライムが最も近い代替品であり、ほとんどの家庭料理で使用されています。本物のゆずには独特の花のような柑橘系の香りがありますが、日本国外で新鮮なものを入手するのは困難です。
1回分あたり (120g) · 4 合計サービング数
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