ジュレック (「ズーレック」と発音) は、ポーランドで最も特徴的で愛されているスープの 1 つで、発酵した酸っぱいライ麦スターター (ザクワ) から作られ、スープに特徴的な酸味と少しファンキーな風味を与えます。このスープはポーランドのイースターに関連しており、ポーランドでは復活祭の日曜日の伝統的なランチの最初のコースで、白ソーセージ (ビアワ キエウバサ)、ゆで卵、スプーン一杯のすりおろしわさびが添えられます。ライ麦の発酵により、ヨーロッパ料理では数少ない伝統的な発酵スープの 1 つとなります。ポーランドでは、どのパン屋やデリでも調理済みのザクワスターターが販売されており、家庭で発酵させなくてもスープが入手可能です。
サービスします 4
チキンスープを沸騰させます。ソーセージを加えて15分間茹でます。ソーセージを取り出してスライスします。
サワーライ麦スターターを濾し、熱いスープに加えます。ニンニクとマジョラムを加えます。 10分間煮ます。
サワークリームを熱いスープのお玉で泡立てて味を調えます。鍋に戻してかき混ぜます。塩で味付けします。
半分に切った卵とソーセージのスライスをボウルに分けます。お玉で温かいスープをいただきます。わさびをトッピングします。
Add the zakwas gradually, tasting as you go — the sourness varies between starters and you may not want to use all of it.
Stir in sour cream and white pepper. Simmer gently 5 min. Taste and adjust seasoning.
Ladle into deep bowls. Add kielbasa slices and halved hard-boiled egg to each bowl. Add a spoonful of horseradish. Garnish with chives. Serve with rye bread.
ザクワを火から外すか、沸騰させながら加えます。沸騰させると有益な酸と風味が破壊されます。
ホースラディッシュは欠かせません。サワークリームとソーセージの濃厚さを邪魔しません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
伝統的なプレゼンテーションのために、くりぬいたブレッドボウルに盛り付けます。
ソーセージを使わないキノコバージョン (żurek z grzybami) を作る
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で2日間保存可能。再加熱する際はクリームが分離してしまうので沸騰させないでください。
ジュレックは少なくとも中世からポーランドで食べられており、ヨーロッパ料理に残る数少ない発酵スープの 1 つです。ポーランドのイースターの伝統を特徴づけるスープです。
はい、ポーランドではどのスーパーマーケットでも売られています。ポーランド国外では、ポーランドのデリで探してください。または、ライ麦粉を水と一緒に 3 ～ 4 日間発酵させます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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