아다나 케밥

이 레시피 정보

아다나 케밥은 터키 남부 도시 아다나에서 유래한 터키에서 가장 유명한 지역 케밥입니다. 다진 양고기(꼬리지방 포함)를 옻나무, 고춧가루, 소금과 함께 손으로 섞은 뒤 직접 반죽하여 넓고 납작한 꼬치에 꽂아 숯불에 굽습니다. 그 결과, 구운 토마토, 고추, 옻나무 양파 샐러드, 신선한 파슬리를 곁들인 플랫브레드 위에 제공되는 육즙이 많고 살짝 스모키하며 부드럽게 매콤한 케밥이 탄생합니다. 정통 아다나 케밥 제작자인 우탈라(ustalar)는 자신들의 기술에 대해 큰 자부심을 갖고 있으며, 아다나 상공회의소는 이 요리에 대한 지리적 보호 표시를 보유하고 있습니다.

재료

서브 4

• 600 g거칠게 다진 양고기(지방 함량 20%)
• 100 g양꼬리 지방 또는 양고기(잘게 썬 것)
• 2 작은술고추 플레이크 (풀 비버)(터키어)
• 1 작은술후추
• 1½ 작은술소금
• 2 큰양파(1개는 고기용으로 갈고, 1개는 얇게 썰어서 샐러드용)
• 1 큰술옻나무
• 4길고 납작한 금속 꼬치
• 4토마토와 피망(나란히 굽다)
• Lavash or flatbread봉사하다
• Fresh parsley봉사하다

조리법

1. 1

   고기를 섞어 반죽한다

   양고기를 꼬리 지방, 갈은 양파 1개(과도한 액체를 짜낸 것), 고춧가루, 후추, 소금과 섞습니다. 혼합물이 끈적거리고 응집력이 생길 때까지 최소 8~10분 동안 강하게 반죽하세요. 30분 동안 냉장 보관하세요.

   적절한 반죽은 필수적입니다. 반죽은 고기가 떨어지지 않고 케밥을 꼬치에 고정하는 단백질을 생성합니다.

2. 2

   꼬치 모양

   손을 적시십시오. 고기를 주먹만한 크기로 잡고 편평한 꼬치에 단단히 눌러 짜서 두께 약 2.5cm의 긴 원통 모양으로 만듭니다. 끝부분을 꼬집어 고정합니다.

3. 3

   뜨거운 석탄 위에 굽는다

   매우 뜨거운 숯(또는 매우 뜨거운 주철 철판 팬) 위에서 2~3분마다 뒤집어 총 10~12분 동안 겉이 타서 완전히 익을 때까지 굽습니다.

4. 4

   옻나무 양파 샐러드 만들기

   얇게 썬 양파에 옻나무, 소금 한 꼬집, 다진 신선한 파슬리를 버무립니다. 양파가 약간 부드러워질 때까지 짧게 마사지합니다.

5. 5

   서브하다

   꼬치에 꽂힌 케밥을 라바쉬 플랫브레드 위에 밀어 넣으세요. 구운 토마토, 고추, 옻나무 양파 샐러드, 다진 파슬리와 함께 제공됩니다.

변형

• •

  우르파 케밥은 매운 아다나 고추 대신 더 어둡고 순한 우르파 고추를 사용합니다.

• •

  추가 열을 위해 잘게 썬 녹색 고추를 섞습니다.

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  요거트와 샐러드를 곁들여 라바시에 싸서 제공합니다.

저장

생 케밥은 24시간 냉장 보관됩니다. 익힌 케밥은 2일 동안 보관합니다. 뜨거운 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문