제이 메초이

이 레시피 정보

체르물라를 곁들인 Djej mechoui(구운 닭고기 또는 구운 닭고기)는 알제리 가정 요리와 레스토랑 요리의 초석입니다. 고수, 마늘, 레몬, 커민, 파프리카, 올리브 오일을 혼합한 체르물라 매리네이드는 북아프리카 전역에서 생선, 고기, 야채를 굽거나 굽기 전에 양념하는 데 사용됩니다. 알제리 버전은 모로코 버전보다 커민과 신선한 허브를 더 많이 사용하는 경향이 있습니다. 닭고기를 몇 시간 또는 하룻밤 동안 절인 다음 외부가 타고 내부가 육즙이 남을 때까지 숯불이나 높은 오븐에서 조리합니다. 연기와 매리네이드가 함께 특별한 조합을 만들어냅니다.

재료

서브 4

• 1 whole닭고기(스패치콕 또는 뼈가 있는 조각 8개)
• 1 large신선한 고수풀
• 1 small신선한 파슬리 다발
• 6 cloves마늘
• 2 tbsp레몬 주스
• 2 tsp지상 커민
• 2 tsp달콤한 파프리카
• 1 tsp뜨거운 파프리카
• 1/2 tsp심황
• 4 tbsp올리브 오일
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   체르물라를 만들어 보세요

   고수, 파슬리, 마늘, 레몬 주스, 모든 향신료, 올리브 오일, 소금을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기 전체에 깊이 점수를 매기십시오. Chermoula를 모든 표면과 피부 아래에 넉넉하게 문지릅니다. 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.

3. 3

   로스트 또는 그릴

   중간 정도의 숯불에 굽거나 220°C에서 짙은 색이 나고 맑은 육즙이 나올 때까지 40~45분 동안 굽습니다.

4. 4

   휴식과 봉사

   10분간 휴식을 취하세요. 빵, 하리사, 간단한 샐러드와 함께 제공하세요.

변형

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  생선(특히 농어나 도미)에는 동일한 체르물라를 사용하십시오.

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  복잡성을 더하려면 보존된 레몬을 체르물라에 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

익힌 닭고기는 냉장보관 3일 정도 됩니다. 빵 껍질을 복원하려면 뜨거운 오븐에서 다시 가열하십시오. Chermoula 매리 네이드는 냉장고에 1 주일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문