Chorba Frik — 알제리 녹색 밀 수프

이 레시피 정보

초르바 프릭(Chorba frik)은 알제리에서 가장 사랑받는 수프이자 라마단의 가장 중요한 요리로, 이프타르(단식을 깨는 시간)에 가장 먼저 먹는 식사입니다. 프리케(볶은 녹색 밀), 양고기, 토마토, 양파, 병아리콩과 라스 엘 하누트, 커민, 계피를 포함한 따뜻한 향신료 혼합물로 만든 이 요리는 가벼운 전채요리이자 든든한 식사입니다. 프리케는 수프에 다른 곡물 수프와는 매우 다른 독특한 스모키하고 고소한 맛을 더해줍니다. 신선한 고수풀 한 줌과 레몬 짜기로 마무리하고 덩크용 빵과 함께 제공됩니다. 알제리 가족들은 각자 자신만의 초르바 제조법을 가지고 있으며, 세대를 거쳐 철저하게 보호되고 정제됩니다.

재료

서브 6

• 300 g프리케(볶은 녹색 밀)(전체 또는 금이 간)
• 500 g양고기 어깨(깍둑썰기한)
• 2 large토마토(깍둑썰기한)
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 3 tablespoons토마토 페이스트
• 400 g tin병아리콩(배수)
• 1 teaspoon라스 엘 하누트
• 1 teaspoon지상 커민
• 0.5 teaspoon계피 가루
• 0.5 teaspoon후추
• 1.5 litres물이나 주식
• 1 teaspoon소금
• 1 bunch신선한 고수풀(끝내다)
• 1레몬(봉사하다)
• 3 tablespoons올리브 오일

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 갈색으로 잘게 썬 양고기를 센 불에 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   양파를 5분간 볶습니다. 토마토, 토마토 페이스트 및 모든 향신료를 추가하십시오. 향이 날 때까지 5분간 조리하세요. 양고기를 냄비에 다시 넣으십시오.

3. 3

   프리케와 병아리콩을 추가하세요

   씻어낸 프리케, 병아리콩, 물, 소금을 추가합니다. 끓여서 불을 줄이고 양고기가 부드러워지고 프리케가 익을 때까지 45분 동안 끓입니다.

4. 4

   마무리하고 서빙하세요

   신선한 고수풀을 대부분 저어주세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 남은 고수풀을 위에 뿌려 깊은 그릇에 담아냅니다. 레몬 웨지를 제공합니다.

변형

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  치킨 초르바 프릭은 더 가볍고 빠릅니다. 뼈가 있는 닭 허벅지를 사용하세요.

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  일부 조리법에서는 마지막 10분 동안 소량의 당면을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하면 풍미가 깊어집니다. 재가열할 때 육수를 추가하세요.

자주 묻는 질문