Brik à l'Oeuf (알제리 참치 & 계란 페이스트리)

이 레시피 정보

브릭은 알제리, 튀니지, 모로코 전역에서 발견되는 훌륭한 길거리 음식이자 북아프리카 요리의 시작점 중 하나이지만 각 국가에서 가장 열정적으로 자신의 것이라고 주장합니다. 개념은 매우 간단합니다. 종이처럼 얇은 말수카(또는 필로) 페이스트리 한 장에 참치, 하리사, 케이퍼, 파를 섞은 뒤 계란을 가운데로 깨뜨린 다음 전체를 접어 뜨거운 기름에 넣습니다. 기술은 타이밍에 있습니다. 페이스트리는 황금빛이고 바삭바삭해야 하며 노른자는 완벽하게 흐릿한 상태를 유지해야 합니다. 바삭바삭한 페이스트리를 깨고 흐르는 계란과 풍미 가득한 속을 찾는 것은 북아프리카 요리의 가장 큰 질감의 즐거움 중 하나입니다. 브릭은 전통적으로 라마단 기간 동안 금식을 깨기 위해 먹습니다.

재료

서브 4

• 4 sheets말수카 또는 필로 페이스트리(크고 둥근)
• 160 g참치 통조림(배수되고 벗겨졌습니다.)
• 2 tbsp케이퍼(대충 다진)
• 2봄 양파(잘게 썬)
• 1 tsp하리사 페이스트
• 2 tbsp평평한 파슬리(다진 것)
• 4 large계란
• 기름(튀김용)
• 소금과 후추(맛보기)

조리법

1. 1

   참치 필링 만들기

   참치, 케이퍼, 파, 하리사, 파슬리를 섞습니다. 가볍게 맛을 낸다.

2. 2

   열유

   넓은 팬에 기름 5cm를 넣고 180°C로 가열합니다.

3. 3

   브릭 조립

   페이스트리 시트를 평평하게 놓으십시오. 참치 혼합물의 1/4을 중앙에서 약간 벗어난 곳에 놓습니다. 충전물에 작은 우물을 만듭니다. 계란 전체를 우물에 깨뜨려 넣습니다.

   빠르게 작업하세요. 알이 즉시 퍼지기 시작합니다.

4. 4

   접어서 튀겨주세요

   충전물 위에 페이스트리를 반으로 접고 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 뜨거운 기름에 조심스럽게 밀어 넣습니다. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 2~3분간 튀기고 가볍게 한 번 뒤집습니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 잠시 물기를 빼냅니다. 레몬 웨지와 함께 바로 서빙하세요. 노른자는 여전히 묽은 상태여야 합니다.

변형

• •

  채식 브릭을 만들기 위해 으깬 감자, 계란, 하리사를 채워주세요.

• •

  더 밝은 맛을 위해 참치 충전재에 잘게 썬 보존 레몬을 추가합니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

브릭은 즉시 먹어야 하며 몇 분 안에 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문