알제리 하리라 수프

이 레시피 정보

Harira는 북아프리카 요리에서 가장 중요한 수프이며 알제리와 모로코에서 매일 먹으며 특히 라마단 기간 동안 이프타르에서 금식을 깨는 요리입니다. 알제리 버전은 모로코 버전과 약간 다릅니다. 토마토를 더 많이 사용하고 종종 양고기를 더 많이 포함하며 향신료 프로필은 모로코 harira의 ras el hanout보다 커민과 고수풀에 더 가깝습니다. 수프는 마지막에 밀가루와 물(테두이라)을 섞어 걸쭉하게 만들어 부드럽고 약간 전분 같은 느낌을 줍니다. 레몬을 짜내고 신선한 고수를 뿌리면 완성됩니다. Harira는 거의 항상 알제리 빵(khobz)이나 라마단 기간 동안 대추야자와 함께 제공됩니다.

재료

서브 6

• 200 g양고기 또는 쇠고기(작게 깍둑썰기한)
• 150 g빨간 렌즈 콩(헹궈진)
• 1 tin (400g)병아리콩(배수)
• 400 g통조림 다진 토마토
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2셀러리 스틱(잘게 깍둑썰기한)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 0.5 tsp심황
• 0.5 tsp계피
• 0.5 tsp후추
• 1.5 litres물
• 80 g얇은 당면 또는 엔젤헤어 파스타(3cm 조각으로 쪼개짐)
• 2 tbsp일반 밀가루(테두이라용 찬물 4테이블스푼과 섞음)
• 3 tbsp신선한 고수(다진 것, 마무리)
• 3 tbsp신선한 파슬리(다진 것, 마무리)
• 1레몬(주스, 마무리)
• 2 tbsp올리브 오일
• 2 tsp소금

조리법

1. 1

   소테 베이스

   큰 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 양파, 셀러리, 고기가 부드러워지고 고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 8분간 볶습니다. 마늘과 모든 향신료를 넣고 1분 동안 저어줍니다.

2. 2

   토마토와 렌틸콩을 추가하세요.

   다진 토마토, 토마토 페이스트, 렌즈콩, 물을 추가합니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 30분간 끓입니다.

3. 3

   병아리콩과 파스타를 추가하세요

   병아리콩과 당면을 추가합니다. 10분 동안 끓입니다.

4. 4

   테두이라로 걸쭉하게

   끊임없이 저어 주면서 밀가루-물 슬러리를 수프에 저어줍니다. 수프가 부드럽고 약간 전분 같은 질감이 될 때까지 5분간 끓입니다.

   테두이라를 서서히 저어주고 수프를 끓이도록 해야 합니다. 한꺼번에 첨가하면 덩어리가 생길 수 있습니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   레몬 주스, 고수풀, 파슬리를 추가합니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 그릇에 국자를 담아 딱딱한 빵이나 대추야자와 함께 제공합니다.

변형

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  채식주의자: 고기 생략 - 렌즈콩, 병아리콩, 토마토는 충분한 단백질과 맛을 제공합니다.

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  국물에 계피 스틱과 월계수 잎을 추가해 깊이를 더해보세요.

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  모로코 하리라는 토마토 양을 줄이고 사프란을 더 많이 사용합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 4일입니다. 상당히 걸쭉해집니다. 재가열할 때 물을 추가하세요. 3개월간 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문