살모레호

이 레시피 정보

Salmorejo는 Córdoba 출신의 Gazpacho의 더 부유하고 두꺼운 형제입니다. 빵의 양은 늘리고 액체의 양은 줄여서 거의 소스만큼 걸쭉한 벨벳 같은 수프를 만들어냅니다. 하몽, 메추리알, 바삭한 빵 조각을 얹어 푸짐하고 깊은 만족감을 선사합니다. 안달루시아 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Salmorejo는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 잘 익은 토마토는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 조심스럽게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 점심으로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 잘 익은 토마토의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 1 kg잘 익은 토마토
• 100 g하루 지난 빵(껍질 제거됨)
• 3 cloves마늘
• 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp셰리 식초
• 100 g하몽 세라노, 잘게 썬 것
• 2 quail계란, 반숙

조리법

1. 1

   빵을 담그다

   빵을 적당한 크기로 찢어서 물에 10분간 담가주세요. 짜서 말리세요.

2. 2

   블렌드

   완전히 부드러워질 때까지 토마토, 빵, 마늘을 블리치합니다.

3. 3

   유화하다

   블렌딩하는 동안 올리브 오일을 천천히 뿌려 에멀젼을 만듭니다. 셰리 식초를 추가합니다.

4. 4

   식혀서 서빙하세요

   2시간 동안 진정시킵니다. 하몽, 메추리알, 올리브 오일을 얹은 얕은 그릇에 담습니다.

변형

• •

  계란 대신 부라타 치즈를 얹어주세요

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  바삭한 브레드 큐브 가니쉬를 추가해 보세요

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  훈제 파프리카를 살짝 넣어주세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문