에스쿠델라는 안도라 요리의 정수입니다. 돼지 뼈, 닭고기, 뿌리 채소, 두꺼운 파스타 등 산에서 제공하는 모든 재료를 넣고 끓인 든든한 겨울 스튜입니다. 모든 가족마다 고유한 버전이 있지만 그 결과는 언제나 거친 피레네 산맥의 풍경을 반영하는 따뜻하고 깊은 맛의 한 그릇 식사입니다.
서브 6
큰 냄비에 찬물 2.5리터를 넣고 돼지갈비와 닭고기를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 45분 동안 끓입니다.
냄비에 감자, 당근, 양배추를 넣습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 야채가 부드러워질 때까지 25분 동안 계속 끓입니다.
갈레 또는 쉘 파스타를 국물에 직접 추가하고 알단테가 될 때까지 12~15분 동안 조리합니다.
고기를 꺼내서 뼈를 잘게 찢어서 냄비에 다시 넣으세요. 양념 맛을 보고 깊은 그릇에 담습니다.
각 서빙 위에 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리고 옆에 딱딱한 빵을 제공하십시오.
가장 깊은 맛을 위해 뼈와 고기 부위를 혼합하여 사용하십시오.
국물을 먼저 수프로 제공한 다음 고형물을 두 번째 코스로 제공할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
다진 돼지고기, 계란, 파슬리로 만든 미트볼(필로타)을 추가합니다.
글루텐 프리 버전을 위해 갈레를 쌀로 바꾸세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.
에스쿠델라는 중세 카탈로니아에서 유래되었으며 전통적으로 추운 산 저녁에 먹던 안도라 요리의 대표 요리가 되었습니다.
예. 약한 불에서 6~7시간 동안 요리하고 마지막 30분에 파스타를 추가합니다.
카탈로니아 스튜에 전통적으로 사용되는 커다란 달팽이 모양의 파스타 껍질입니다. conchiglie rigate는 훌륭한 대체품입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (450g) · 6 총 제공량
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