아레파스 베네졸라나스

이 레시피 정보

아레파는 베네수엘라(그리고 콜롬비아)에게 프랑스의 빵과 같습니다. 하루 중 매 끼니마다 먹는 기본 주식입니다. 마사레파(미리 조리된 흰색 옥수수 가루)로 만든 아레파는 놀라울 정도로 만들기가 간단하고 무한히 다용도로 사용할 수 있습니다. 베네수엘라에서 가장 사랑받는 충전재에는 'La Reina Pepiada'(아보카도와 마요네즈를 곁들인 잘게 썬 닭고기), 'La Pelúa'(노란색 치즈를 곁들인 잘게 썬 쇠고기), 'La Pabellón'(검은 콩, 잘게 썬 쇠고기 및 달콤한 질경이 미니어처)이라는 이름이 있습니다. 종종 더 얇고 평범하게 먹는 콜롬비아 아레빠와 달리 베네수엘라 아레빠는 두껍고 내부가 푹신하며 항상 갈라져 채워져 있습니다.

재료

서브 4

• 300 g마사레파(미리 조리된 흰 옥수수 가루)(PAN 브랜드가 가장 일반적입니다.)
• 1 teaspoon소금
• 375 ml따뜻한 물(대략)
• 1 tablespoon식물성 기름(요리를 위해)
• 200 g모짜렐라 또는 퀘소 블랑코(갈은 것, 먹거리용)
• 1 large잘 익은 아보카도(소금과 라임으로 으깬 것, 속을 채우는 용도)
• 200 g잘게 썬 닭고기(마요네즈와 아보카도를 섞은 La Reina Pepiada)

조리법

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   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 마사레파와 소금을 섞습니다. 끈적이지 않고 눌렀을 때 갈라지지 않는 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하고 손으로 섞습니다. 일관성은 부드러운 모델링 점토와 같아야 합니다. 5분간 휴식을 취하세요.

   물을 조금씩 추가하세요. 정확한 양은 브랜드와 습도에 따라 다릅니다. 반죽이 손바닥에 달라붙지 않고 뭉쳐지면 완성입니다.

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   아레빠 모양 만들기

   반죽을 8개의 동일한 공으로 나눕니다. 손바닥 사이의 각 공을 두께 약 1.5cm, 직경 10cm의 디스크로 편평하게 만듭니다. 가장자리는 균열 없이 매끄러워야 합니다. 균열이 있는 부분은 젖은 손가락으로 부드럽게 만드십시오.

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   철판에서 요리하기

   철판(부다레), 무거운 주철 팬 또는 달라붙지 않는 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 오일을 가볍게 발라줍니다. 각 표면이 황금빛 갈색 껍질이 생길 때까지 한 면당 5-6분 동안 아레파를 요리합니다. 아레파의 윗부분을 두드리면 속이 빈 소리가 나며 이는 완전히 익었다는 신호입니다.

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   오븐에서 마무리(옵션)

   완벽하게 조리되고 푹신한 내부를 만들려면 철판으로 조리된 아레파를 200°C 오븐에 8~10분간 옮깁니다. 이 단계를 통해 중앙 부분이 완전히 익고 가벼워집니다. 이것이 대부분의 베네수엘라 가정과 레스토랑이 아레파를 마무리하는 방법입니다.

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   분할 및 물건

   날카로운 칼을 사용하여 각 아레파를 한쪽 가장자리를 따라 잘라서 피타 빵처럼 주머니를 만듭니다. 내부는 하얗고 푹신하며 촉촉해야 합니다. 강판 치즈와 아보카도, 라 레이나 페피아다(닭고기, 아보카도, 마요네즈), 잘게 썬 쇠고기와 노란 치즈 또는 검은콩 등 원하는 속재료를 넉넉하게 채워보세요.

변형

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  아레파 데 초클로는 신선한 옥수수를 반죽에 섞어서 더 달고 노란 아레파를 만들어서 더 얇고 종종 신선한 치즈와 함께 먹습니다.

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  야노스(베네수엘라 평원)에서는 아레파를 기름 없이 불씨 위에서 직접 조리하여 연기가 자욱하고 까맣게 탄 껍질을 만듭니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

조리되고 속을 채우지 않은 아레파는 실온에 4시간 동안 보관됩니다. 냉장 보관 시 최대 3일, 냉동 보관 시 최대 2개월까지 보관 가능합니다. 팬이나 오븐에 다시 데우세요. 고무처럼 변하므로 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문