아얌 부아 켈루악은 페라나칸(논야) 요리의 걸작이자 동남아시아 요리 전체에서 가장 독특한 요리 중 하나로 널리 알려져 있습니다. 판기움 에둘레(Pangium edule) 나무의 씨앗인 부아 켈루악(Buah keluak)은 대체할 수 없는 독특하고 씁쓸하고 달콤하며 스모키한 향을 지닌 블랙 너트입니다. 생 씨앗에는 시안화수소가 포함되어 있으며 사용하기 전에 몇 주 동안 발효하고 끓여야 하기 때문에 항상 전처리된 것으로 판매됩니다. 각 견과류 안의 검은색 페이스트를 퍼내고 다진 돼지고기와 새우를 섞은 다음 속을 채운 견과류를 샬롯, 양강근, 레몬그라스, 캔들넛, 말린 고추를 곁들인 닭고기와 함께 끓입니다. 끓인 액체는 견과류 주스에서 깊고 신비한 검은 색으로 변하여 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 흙 냄새가 나고 복잡하며 깊은 풍미를 선사합니다. 준비하는 데 이틀이 걸리고 1분마다 보상을 받는 요리입니다.
서브 4
각 너트의 뾰족한 끝에 작은 구멍을 뚫습니다. 밤새 물에 담그십시오. 물을 빼다. 검은 페이스트를 그릇에 담습니다. 다진 돼지고기, 새우, 간장, 참기름을 섞어줍니다. 각 너트에 다시 채우십시오.
사전 처리된 견과류를 구입하세요. 생 부아 켈루악은 40일 이상의 발효가 필요하며 집에서 준비하기에는 안전하지 않습니다.
샬롯, 마늘, 양강근, 레몬그라스, 캔들넛, 불린 고추, 벨라칸을 섞어 고운 페이스트로 만듭니다.
무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 향과 기름이 분리될 때까지 저으면서 렘파를 12~15분 동안 볶습니다.
강황을 추가하고 30초 동안 저어줍니다. 닭고기 조각을 추가하고 저어 페이스트가 코팅되도록 합니다. 5분 동안 요리하며 가끔 뒤집어 줍니다.
닭고기 사이에 네슬레의 속을 채운 켈루악 너트가 들어있습니다. 타마린드 액과 물을 첨가합니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다.
닭고기가 완전히 익고 소스가 깊고 검고 향긋해질 때까지 닭고기와 견과류를 가끔 뒤집으면서 35~40분 동안 끓입니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 맛은 흙냄새가 나고, 신맛이 나고, 풍미가 있고, 살짝 쓴맛이 나야 합니다.
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Баби буах келуак: 프라나칸 에이르란데 타푸드두 돔즈 카브루가수 데이라 데이시테티린.
ケmikushinobajien: Bette Beachten Sie, la funzione Kemiksiz は通常の机能деありません。
냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있으며 시간이 지나면서 완전히 좋아집니다. 물을 뿌려 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하세요.
부아 켈루악은 선사시대부터 동남아시아에서 소비되었습니다. 아얌 부아 켈루악 요리는 15세기부터 페낭, 멜라카, 싱가포르에서 말레이 사회에 결혼한 중국 이민자들의 후손인 페라나칸(바바뇨냐) 공동체에서 중국 요리 기술과 말레이 향신료 및 토착 재료를 혼합하여 탄생했습니다. 이는 페라나칸 문화 정체성의 중심으로 남아 있습니다.
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서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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