렌당 아얌(Rendang Ayam) — 말레이시아 치킨 렌당

이 레시피 정보

렌당(Rendang)은 말레이시아와 인도네시아 요리의 훌륭한 요리 중 하나입니다. 고기를 풍부한 코코넛 밀크와 향신료 페이스트에 몇 시간 동안 끓여서 거의 모든 액체가 증발하고 고기가 자체 코코넛 오일에 튀겨져 모든 조각이 깊은 향기가 나는 캐러멜화된 향신료 껍질로 코팅되는 천천히 익힌 건조 카레입니다. 다른 카레와 달리 렌당은 의도적으로 건조합니다. 젖은 카레에서 캐러멜라이즈된 향신료로 코팅된 고기로 변형되는 것이 포인트입니다. 향신료 페이스트(렘파)는 신선한 갈랑갈, 레몬그라스, 강황, 캔들넛, 칠리, 샬롯으로 만들어져 어떤 분말 혼합물도 복제할 수 없는 복잡함을 요리에 부여합니다. 치킨 렌당은 전통적인 쇠고기 버전보다 덜 일반적이지만 만들기가 더 빠르고 똑같이 특별합니다.

재료

서브 4

• 1 kg뼈있는 닭고기 조각
• 400 ml코코넛 밀크(완전 지방)
• 3 tablespoons구운 건조 코코넛 (kerisik)
• 4 stalks레몬그라스(멍든)
• 4 leaves카피르 라임 잎(파쇄 된)
• 2 tablespoons야자 설탕 또는 흑설탕
• 1 teaspoon소금
• 5말린 붉은 고추(흠뻑 젖은)
• 3 shallots샬롯
• 3 cloves마늘
• 2 cm신선한 양강근(또는 1 티스푼 가루)
• 2 cm신선한 심황(또는 1 티스푼 가루)
• 3캔들넛 또는 마카다미아 너트
• 3 tablespoons식물성 기름

조리법

1. 1

   렘파를 만들어라

   불린 고추, 샬롯, 마늘, 양강근, 강황, 캔들넛을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 매우 향이 나고 기름이 페이스트에서 분리될 때까지 렘파를 8~10분 동안 볶습니다.

   양념장을 완전히 튀기면 생 맛이 제거됩니다. 이 단계는 서두를 수 없습니다.

3. 3

   닭고기와 코코넛 밀크를 추가하세요

   닭고기 조각을 추가하고 페이스트에 코팅합니다. 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 코코넛 밀크, 야자 설탕, 케리식, 소금을 추가합니다. 끓인 다음 자주 저어주면서 계속 끓입니다.

4. 4

   줄여서 건조시키세요

   뚜껑을 덮지 않은 채 중간 불로 45~60분 동안 요리하세요. 액체가 줄어들면 점점 더 자주 저어주세요. 거의 모든 액체가 증발하고, 코코넛 오일이 분리되고, 닭고기가 어둡고 향긋한 페이스트로 코팅되면 렌당이 완성됩니다.

변형

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  렌당 다징(쇠고기 렌당)은 클래식 버전입니다. 척 스테이크 700g을 사용하고 2시간 30분 동안 요리합니다.

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  Rendang kambing은 더욱 풍부하고 부드러운 맛을 위해 염소고기를 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하면 맛이 훨씬 좋아집니다. 부드럽게 재가열하세요. 최대 3개월 동안 아주 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문