페낭 아삼 락사

이 레시피 정보

페낭 아삼 락사는 아시아에서 가장 특별한 국수 수프 중 하나입니다. 타마린드와 고등어로 만든 깊고 신맛이 나는 향긋한 국물에 독특하고 톡 쏘는 해코(두꺼운 새우 페이스트)를 먹기 직전에 섞습니다. 두꺼운 쌀국수에는 신선한 민트, 베트남 고수풀(다운 케솜), 잘게 썬 오이, 양파, 파인애플, 새눈 고추가 들어 있고 뜨겁고 신맛이 나는 생선 국물에 흠뻑 적셔집니다. 파인애플의 신맛, 비린맛, 단맛, 고추의 매운맛이 결합되어 거의 압도적이고 중독성이 강한 맛을 만들어냅니다. 페낭 아삼 락사(Penang assam laksa)는 CNN Travel이 선정한 세계에서 가장 맛있는 음식 50가지 목록에서 7위를 차지했는데, 한번 맛보면 그 순위가 보수적인 것 같습니다.

재료

서브 4

• 600 g신선한 고등어 또는 정어리
• 1.5 litres물
• 4 tablespoons타마린드 페이스트
• 2 stalks레몬그라스(멍든)
• 4 slices양강
• 3말린 붉은 고추
• 2 teaspoons새우 페이스트(벨라칸)
• 1 tablespoon설탕
• 1 teaspoon소금
• 400 g두툼한 둥근 쌀국수
• 100 g신선한 파인애플(잘게 썰거나 깍둑썰기한 것)
• 1 small오이(잘게 썬)
• 1 small붉은 양파(얇게 썬)
• 1 bunch신선한 민트
• 2 tablespoons해코(두꺼운 새우 페이스트)(봉사하다)

조리법

1. 1

   생선 요리하기

   고등어를 레몬그라스와 양강을 넣은 물에 20분 동안 끓입니다. 뼈와 껍질을 버리고 생선, 플레이크 고기를 제거하십시오. 국물을 예약하십시오.

2. 2

   국물을 만드세요

   말린 고추와 벨라칸을 섞어 페이스트를 만듭니다. 약간의 기름에 2분간 튀겨주세요. 타마린드 페이스트, 설탕, 소금을 넣어 준비해 둔 생선 국물에 다시 추가합니다. 15분 동안 끓입니다. 플레이크 생선을 국물에 다시 추가합니다.

3. 3

   국수 요리

   두꺼운 쌀국수를 포장 방향에 따라 부드러워질 때까지 조리하세요. 물기를 빼고 그릇에 나누어 담습니다.

4. 4

   조립 및 봉사

   국수 위에 뜨거운 생선 국물을 국자하세요. 파인애플, 오이, 양파, 민트를 얹습니다. 그 위에 해코를 한 숟가락씩 올려 손님이 직접 저어줍니다. 여분의 고추와 함께 제공하십시오.

변형

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  카레 락사(르막)는 완전히 다른 코코넛 기반 버전으로, 페낭의 또 다른 훌륭한 락사이기도 합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

국물은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 면과 토핑을 따로 보관하세요. 신선하게 조립하세요.

자주 묻는 질문