빌통은 틀림없이 남부 아프리카에서 가장 유명한 식품 수출품이며, 나미비아는 공기 건조 염지 고기를 만드는 자랑스러운 전통을 가지고 있습니다. 오븐에 말린 미국산 육포와는 달리, 빌통은 식초와 향신료에 절인 후 통풍이 잘 되는 곳에 며칠 동안 놓아두어 겉은 단단하지만 속은 촉촉하게 유지됩니다. 핵심 향신료는 고수풀을 통째로 구워서 으깬 것인데, 빌통에 특유의 향기로운 껍질을 만들어줍니다. 나미비아에서는 쇠고기 빌통이 가장 일반적이지만 타조와 게임 빌통도 널리 즐깁니다.
서브 8
쇠고기는 결을 따라 두께 1cm, 너비 3~4cm 정도의 띠 모양으로 자릅니다. 경화 침투를 허용하기 위해 지방을 가볍게 스코어링하십시오.
각 스트립을 사과식초에 담그고 남은 부분을 털어냅니다. 식초는 표면을 경화시키고 풍미를 더해줍니다.
소금, 과탄산소다, 황설탕, 고수풀, 후추, 파프리카를 함께 섞습니다. 각 스트립의 모든 면에 향신료 혼합물을 단단히 누르십시오.
양념한 스트립을 랙에 놓고 경화제가 침투할 수 있도록 뚜껑을 덮지 않은 채 12시간 동안 냉장 보관하세요.
종이 클립이나 S-훅으로 스트립을 걸고 통풍이 잘 되는 곳이나 팬이 있는 빌통 상자에 원하는 수분 수준에 따라 4~7일 동안 걸어 놓습니다(4일 = 습함, 7일 = 건조).
빌통은 겉면이 단단하고 건조해지면 완성됩니다. 결 반대 방향으로 얇게 썰어 서빙하세요.
건조 온도보다 공기 흐름이 더 중요합니다. 작은 팬이 필수적입니다.
은박을 결대로 썰어 쫄깃한 정통 빌통 식감을 선사합니다.
요오드 첨가 소금을 사용하지 마십시오. 절인 고기에 맛이 떨어질 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
타조 빌통: 매우 얇고 약간 사냥감이 있는 빌통을 만들려면 타조 살코기를 사용하세요.
Droëwors: 동일한 치료법을 사용하지만 건조 나미비아 소시지의 경우 얇은 소시지에 적용합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
완전히 건조된 빌통은 종이 봉지나 통기성 용기에 넣어 실온에서 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 밀봉하지 마십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
빌통의 기원은 고기를 햇볕에 말려 보존했던 남부 아프리카의 코이코이족에 있습니다. 네덜란드 정착민들은 17세기에 식초와 향신료를 혼합하여 이 관행을 채택하고 개선했습니다. 오늘날 빌통은 남부 아프리카에서 20억 달러 규모의 산업으로 나미비아인들에게 일상 간식이자 문화적 시금석으로 사랑받고 있습니다.
그렇습니다. 식초, 소금, 건조의 조합은 해로운 박테리아에 적대적인 환경을 조성하므로 요리하지 않고도 안전하게 섭취할 수 있습니다.
빌통은 식초에 담가서 곡물과 함께 썰어서 공기 중에 건조시킵니다. 육포는 절인 후 결 반대 방향으로 얇게 썰어 약한 불로 오븐에 건조합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (60g) · 8 총 제공량
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