보에렌콜스탬프팟

이 레시피 정보

Boerenkoolstamppot(농부의 케일 스탬프팟)은 스탬프팟 품종의 왕이자 네덜란드의 겨울 전통과 가장 관련이 있는 요리입니다. 'boerenkool'이라는 단어는 '농부의 케일'을 의미합니다. 이는 서리에도 살아남고 실제로 냉동하면 맛이 좋아지는 질기고 곱슬곱슬한 케일로 쓴 맛이 줄어듭니다. 케일은 매우 부드러워질 때까지 조리한 다음 감자에 직접 으깨어 줍니다. 부드럽게 저어주지 않고 두 개가 하나가 될 때까지 세게 섞습니다. 녹색 반점이 있는 매쉬는 색이 진하고 케일의 풍미가 깊으며 숟가락으로 떠서 먹을 수 있을 정도로 부드러워야 합니다. Rookworst를 얹고 그레이비(jus)를 곁들여 네덜란드 겨울 식사를 완성하세요.

재료

서브 4

• 1 kg밀가루 감자(껍질을 벗기고 4등분)
• 500 g곱슬 케일 (boerenkool)(질긴 줄기를 제거하고 잘게 썬다)
• 2 whole루크워스트(네덜란드 훈제 소시지)
• 100 g베이컨 라돈
• 100 ml따뜻한 전유
• 60 g버터
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp후추

조리법

1. 1

   감자와 케일 요리하기

   감자를 소금물에 15분간 삶아주세요. 케일을 추가하고 둘 다 매우 부드러워질 때까지 5분 더 조리합니다. 아주 철저하게 배수하십시오.

2. 2

   베이컨을 볶는다

   베이컨 라돈을 바삭해질 때까지 볶습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   소시지를 데워주세요

   끓는 물에 소시지를 15분간 삶아주세요.

4. 4

   힘차게 으깨세요

   감자와 케일을 따뜻한 우유와 버터와 함께 으깨세요. 소금과 후추로 간을 하세요. 매시는 녹색 반점이 있고 부드러워야 합니다.

5. 5

   서브하다

   스탬프팟을 마운드하세요. 얇게 썬 소시지와 바삭한 베이컨을 얹습니다. 원하는 경우 그레이비와 함께 제공하십시오.

변형

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  매쉬에 머스터드를 추가해 더욱 선명하게 만들어보세요.

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  보렌콜을 구할 수 없다면 사보이 양배추를 사용하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 2일입니다. 크림 같은 느낌을 되찾으려면 우유를 살짝 뿌려 재가열하세요.

자주 묻는 질문