Caldillo de Congrio (칠레 붕장어 수프)

이 레시피 정보

Caldillo de congrio는 모든 칠레 요리 중에서 가장 문학적인 요리로, Pablo Neruda의 '붕장어 차우더에 대한 송가'의 주제입니다. 이 시는 요리 지침이기도 한 감각적 정확성으로 독자에게 레시피를 안내하는 시입니다. 네루다는 재료가 '천천히, 사랑스럽게' 결합되어야 한다고 썼으며, 이 요리는 인내심을 가지고 국물을 부드럽게 끓이고 양념을 억제하여 바다의 깨끗한 맛이 지배하도록 하는 접근 방식을 정확하게 보여줍니다. 콩그리오(붕장어)는 칠레의 4,000km 해안선을 따라 발견되는 크고 단단한 바다장어입니다. 순하고 약간 달콤한 맛과 부드러움 없이 끓일 때까지 견딜 수 있는 고기 같은 질감이 특징입니다. 칠레 생선가게에서는 두꺼운 단면의 메달리온(본인)으로 판매됩니다. 칠레 이외의 지역에서는 아귀, 넙치 또는 단단한 흰살 생선이 대체될 수 있지만 붕장어가 국물에 제공하는 젤라틴 같은 풍부함은 대체할 수 없습니다. 칼디요의 베이스는 양파, 토마토, 마늘, 아히 베르데(녹색 고추)의 소프리토로, 화이트 와인을 듬뿍 얹고 색과 향을 위해 사프란으로 마무리합니다. 감자 라운드와 당근 디스크가 바디감을 더해줍니다. 생선은 마지막에 들어가 완전히 익을 때까지 부드럽게 끓입니다. 절대로 세게 끓이지 않으면 질겨질 것입니다. 테이블에 놓인 신선한 고수와 레몬즙이 마지막 그릇을 밝게 해줍니다.

재료

서브 4

• 1 kg붕장어 메달리온(약 4개의 두꺼운 조각; 아귀나 광어를 대체하세요)
• 3 큰술올리브 오일
• 2 큰흰 양파(얇게 반달 모양으로 썰어서)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 3 중간잘 익은 토마토(껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 잘게 썬 것)
• 1아히 베르데 또는 녹색 칠레(씨를 뿌리고 다진 것; 대체 할라피뇨)
• 0.5 컵드라이 화이트 와인
• 1 리터생선 육수 또는 물
• 3 중간감자(껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬다)
• 2당근(껍질을 벗기고 둥글게 썬다.)
• 0.25 작은술사프란 실(따뜻한 물 2큰술에 담가서)
• 1 작은술말린 오레가노
• 1 작은술소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 0.5 작은술후추
• 1 다발신선한 고수(다진 것)
• 1레몬(서빙용으로 웨지로 자른다)

조리법

1. 1

   소프리토 기지 건설

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파 슬라이스를 추가하고 매우 부드러워지고 투명해질 때까지 10~12분 동안 천천히 조리합니다. 마늘과 청고추를 넣고 2분간 조리합니다. 잘게 썬 토마토와 오레가노를 추가하고 토마토가 소스로 분해될 때까지 5분간 조리합니다.

   오랫동안 익힌 이 소프리토는 수프의 맛의 기초가 됩니다. 빨리 끓이면 톡 쏘는 맛이 나는 생 국물이 나옵니다.

2. 2

   와인으로 디글레이즈

   화이트 와인을 붓고 저어준 후 2분간 거품이 나도록 하여 알코올을 제거합니다.

3. 3

   육수와 야채를 추가하세요

   생선 육수(또는 물), 감자 라운드, 당근 조각을 추가합니다. 담근 물에 사프란을 추가합니다. 약하게 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다. 감자가 거의 부드러워질 때까지 15분간 조리하세요.

4. 4

   양념을 하고 생선을 추가하세요

   국물을 맛보고 소금과 후추를 조절하세요. 붕장어 메달리온을 국물에 부드럽게 내립니다. 끓이지 않고 아주 천천히 끓입니다. 생선이 불투명해지고 가장 두꺼운 부분이 막 벗겨지기 시작할 때까지 8~10분 동안 끓입니다.

   붕장어가 반투명에서 유백색으로 변하면 완성된 것입니다. 너무 익히면 살이 극적으로 단단해집니다.

5. 5

   고수로 마무리

   열에서 제거하십시오. 수프 위에 신선한 고수를 뿌리고 잔열로 시들도록 놔두세요. 마지막으로 소금을 맛보세요.

6. 6

   즉시 제공

   깊은 그릇에 국자를 담아 각 그릇에 생선, 감자, 당근 메달이 들어가도록 합니다. 옆에 레몬 웨지와 딱딱한 빵을 곁들여 보세요.

변형

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  Caldillo de marisco: 장어 대신 조개, 홍합, 새우를 넣고 마지막 5분 동안만 조개를 추가하세요.

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  あなたの行动:파테수레리は, あなたが今, あなたが何をしていが何を知り, あなたが何をしていをのを知てまし。

저장

국물과 생선을 따로 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 국물을 천천히 다시 데우고 생선을 마지막 3분 동안만 추가합니다. 생선을 찬 상태에서 다시 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 생선이 질겨질 것입니다.

자주 묻는 질문