Cazuela de Camarones (칠레 새우 스튜)

이 레시피 정보

Cazuela는 칠레 요리의 어머니입니다. 스페인 식민지 시대 이전의 고대 스튜 형식으로, 풍경이 제공하는 모든 것을 통합하기 위해 수세기에 걸쳐 적응되었습니다. 해안의 카수엘라 데 카마로네스(cazuela de camarones)는 가장 유명한 형태 중 하나입니다. 큰 태평양 새우(아타카마 해안선의 카마로네스 델 노르테(camarones del norte)가 중요합니다)를 천천히 익힌 양파, 토마토, 아히데 색소로 만든 소프리토가 풍부한 사프란-금색 국물에 부드럽게 끓인 다음, 감자 조각, 자팔로(칠레 겨울 스쿼시) 웨지, 옥수수 속대 부분으로 둘러싸여 있습니다. 요리는 모든 칠레 카수엘라의 구조를 따릅니다. 뚜렷한 단백질 조각과 야채가 떠 있는 맑고 깨끗한 국물을 각 재료의 무결성이 보존된 상태로 깊은 개별 그릇에 담아 제공합니다. 걸쭉한 스튜가 아닙니다. 국물은 호박색이고 향이 나야 하며 새우와 사프란의 맛이 나고 오랫동안 익힌 양파의 부드러운 단맛이 있어야 합니다. 새우는 육즙이 풍부하고 부드러워서 바로 익혀서 마지막에 넣어야 잔열로 인해 너무 익히지 않습니다. 칠레식 카수엘라는 따뜻함을 원하는 사람들을 위해 항상 레몬 웨지, 신선한 고수 한 다발, 메르켄(훈제 마푸체 칠레 향신료)과 함께 제공됩니다. 향긋한 국물을 흡수하기 위해 쌀이나 딱딱한 빵이 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 600 g큰 생새우(껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 꼬리가 붙어 있음)
• 3 큰술올리브 오일
• 1 큰흰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 중간토마토(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 2 작은술ají de color 또는 달콤한 파프리카
• 0.25 작은술사프란 실(따뜻한 물 2큰술에 담가서)
• 1 리터생선이나 야채 육수
• 3 중간감자(껍질을 벗기고 큰 덩어리로 자른다)
• 300 g자팔로 또는 버터넛 스쿼시(껍질을 벗기고 웨지로 자른다)
• 2 ears신선한 옥수수(4cm 원형으로 자른다)
• 1 작은술소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 0.5 작은술후추
• 1 다발신선한 고수(대충 다진)
• 1레몬(서빙용으로 웨지로 자른다)

조리법

1. 1

   소프리토를 만들어 보세요

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 10분간 조리합니다. 마늘을 넣고 2분간 조리합니다. 잘게 썬 토마토와 ají de color를 추가하고 토마토가 부서질 때까지 5분간 조리합니다.

2. 2

   육수와 사프란을 추가하세요

   육수와 사프란(담근 물과 함께)을 붓습니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 부드럽게 끓입니다.

3. 3

   야채를 요리하세요

   감자 덩어리와 스쿼시를 추가합니다. 10분간 끓입니다. 옥수수 라운드를 추가하고 구멍을 뚫었을 때 감자가 부드러워질 때까지 8~10분 동안 계속 끓입니다.

4. 4

   새우를 넣어주세요

   불을 약하게 줄이세요. 새우를 추가하고 분홍색이 되고 말려질 때까지 3~4분 동안 아주 천천히 끓입니다. 끓이지 마세요. 새우는 즉시 너무 익히세요.

   불을 끈 후에도 새우는 잔열로 계속 익으므로 새우가 거의 불투명해지면 불을 끄세요.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   카수엘라 위에 신선한 고수를 뿌립니다. 깊은 그릇에 국자를 담아 각 그릇에 새우, 감자, 스쿼시, 옥수수가 들어가도록 합니다. 레몬 웨지와 함께 제공됩니다.

변형

• •

  Cazuela de mariscos: 조개, 홍합, 새우, 오징어를 섞어 사용합니다.

• •

  25죠루니・드포.

저장

육수와 새우는 냉장고에 따로 보관하세요. 야채와 함께 국물을 다시 데우고 다시 데울 때 생새우를 추가합니다. 이미 익힌 새우는 다시 데우면 고무처럼 변합니다. 2일 이내에 섭취하세요.

자주 묻는 질문