차호크빌리(토마토와 허브 소스를 곁들인 조지아식 닭고기)

이 레시피 정보

차호크빌리(ჩახოხბილი)는 조지아 요리에서 가장 중요한 요리 중 하나입니다. 차호크빌리의 이름은 사냥감 새를 위한 원래 요리법으로 '꿩 요리'(조지아어로 꿩을 뜻하는 khokhobi에서 유래)를 의미합니다. 오늘날 치킨은 보편적입니다. 다른 토마토 조림 닭고기 요리와 차별화되는 점은 향신료 혼합입니다. 크멜리 수넬리(다른 요리와는 다른 강렬하고 고소한 쓴맛을 주는 푸른 호로파를 특징으로 하는 조지아식 향신료 혼합물)와 고수, 파슬리, 바질, 타라곤 등 마지막에 신선한 허브를 곁들인 특별한 관대함이 모두 함께 추가됩니다. 결과는 밝고 복잡하며 허브로 포화된 조림입니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg닭고기 조각(뼈가 있는, 피부가 있는)
• 5토마토(굵게 다진 것 또는 주석으로 다진 토마토 400g)
• 3양파(얇게 썬)
• 4마늘 정향(다진 것)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 2 tsp크멜리 수넬리 향신료 블렌드(또는 호로파 1작은술 + 고수풀 1작은술 + 강황 0.5작은술)
• 1 tsp파프리카
• 0.5 tsp고추 플레이크
• 3 tbsp버터
• 1 large bunch신선한 고수(대충 다진)
• 0.5 bunch신선한 파슬리(대충 다진)
• 4 sprigs신선한 타라곤(나뭇잎 따기)
• 3봄 양파(슬라이스)
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   드라이 시어 치킨

   양념 치킨. 기름을 두르지 않은 넓고 두꺼운 냄비에 닭 껍질이 아래로 향하도록 센 불에서 껍질이 지방이 빠져 황금색이 될 때까지 5분 동안 굽습니다. 뒤집어서 2분 더 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

   건조하게 시작하면 닭고기 지방이 생겨 요리 전체의 맛이 좋아집니다.

2. 2

   양파를 부드럽게 한다

   얇게 썬 양파를 닭고기 지방에 넣고 부드러워지고 색이 변할 때까지 중간 불에서 10분간 조리합니다.

3. 3

   토마토와 향신료 추가

   마늘, 토마토 페이스트, 크멜리 수넬리, 파프리카, 고추를 추가합니다. 1분간 저어줍니다. 다진 토마토를 추가합니다. 5분간 끓입니다.

4. 4

   브레이즈

   닭고기를 냄비에 다시 넣고 소스에 밀어 넣습니다. 닭고기가 완전히 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 35~40분 동안 끓입니다.

5. 5

   허브로 마무리

   열에서 제거하십시오. 버터가 녹을 때까지 저어줍니다. 신선한 허브와 파를 모두 추가합니다. 살짝 시들도록 가볍게 저어주세요. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  원래 꿩 버전: 보다 게임적인 결과를 위해 꿩이나 메추라기를 대체합니다.

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  더 달콤한 베이스를 위해 양파와 함께 피망을 추가하세요

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  일반 빵 대신 mchadi(조지아 옥수수빵)을 곁들여 드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장보관 3일 입니다. 밝기를 복원하려면 재가열할 때 신선한 허브 몇 개를 추가하세요.

자주 묻는 질문