로비아니(조지아 콩으로 채워진 빵)

이 레시피 정보

로비아니(ლობიანი, lobio — 콩 출신)는 조지아에서 가장 소박한 빵으로, 겨울이 길고 콩이 주요 단백질인 라차 산악 지역과 관련이 있습니다. 카차푸리(치즈 빵)가 도시의 대표작인 반면, 로비아니는 밀도가 높고 만족스러우며 깊은 흙맛이 나는 시골의 필수품입니다. 충전물은 튀긴 양파, 마늘, 푸른 호로파, 고수풀과 함께 으깬 조리된 강낭콩으로, 백인 특유의 향신료 조합입니다. 일부 버전은 충전재에 훈제 돼지고기 지방(라드)을 추가하여 더 깊고 스모키한 특성을 부여합니다. 로비아니는 카차푸리와 함께 조지아 빵집에서 판매되며 아침이나 점심으로 먹습니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 7 g인스턴트 효모
• 1 tsp소금
• 1 tsp설탕
• 180 ml따뜻한 물
• 2 tbsp식물성 기름
• 400 g통조림 강낭콩(배수)
• 2양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 1 tsp말린 고수풀
• 0.5 tsp푸른 호로파 또는 땅 호로파
• 0.5 tsp지상 커민
• 0.5 tsp고추 플레이크
• 3 tbsp버터(브러싱을 위해)
• 2 tbsp식물성 기름(양파를 튀기기 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 효모, 소금, 설탕을 섞습니다. 물과 기름을 첨가하십시오. 8분간 반죽하세요. 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 덮고 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물 만들기

   양파가 황금색이 될 때까지 기름에 10분간 볶습니다. 마늘과 향신료를 넣고 1분간 조리합니다. 강낭콩을 넣고 굵게 으깨십시오. 속은 부드럽지 않고 두툼해야 합니다. 소금으로 간을 하세요. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   모양

   반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 각각을 15cm 원형으로 납작하게 만듭니다. 충전재의 1/4을 중앙에 놓습니다. 충전재 위로 가장자리를 모으고 꼬집어 밀봉합니다. 손바닥으로 가볍게 12cm 원형으로 펴줍니다.

   속은 완전히 식혀야 합니다. 속이 따뜻하면 반죽이 질겨지고 밀봉하기 어려워집니다.

4. 4

   굽거나 팬에 튀기세요

   두 가지 중 하나: 오븐을 220°C로 예열하고 예열된 베이킹 스톤 위에서 노릇노릇해질 때까지 12~15분간 굽습니다. 또는 건조하고 무거운 프라이팬을 사용하여 한 면당 4~5분 동안 중간 불로 요리하세요.

5. 5

   버터를 바르고 서빙하세요

   오븐에서 꺼낸 즉시 따뜻한 로비아니에 버터를 듬뿍 발라주세요. 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  고기 버전을 만들려면 속재료에 으깬 훈제 베이컨이나 라드를 추가하세요.

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  시금치와 콩 충전물: 인기 있는 변형

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  버터 대신 조지아식 트케말리(자두 소스)를 곁들여 드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

실온에서 2일 보관합니다. 오븐에서 180°C로 8분 동안 다시 가열하거나 마른 팬에 굽습니다.

자주 묻는 질문