코코넛 크랩

이 레시피 정보

코코넛 크랩(Birgus latro)은 세계에서 가장 큰 육지 게이며 미크로네시아, 괌, 팔라우 전역에서 귀중한 별미입니다. 전통적으로 찌거나 최소한의 양념으로 삶아 달콤하고 코코넛 향이 나는 고기를 빛나게 하는 이 음식은 의례적이고 축제적인 음식입니다.

재료

서브 2

• 1 large코코넛 크랩(약 1~1.5kg), 인도적으로 발송
• 1 tbsp소금
• 2 tbsp신선한 레몬 주스
• 2 cups물(찜용)
• 2 tbsp무염 버터(선택사항, 서빙용)

조리법

1. 1

   찜통을 준비하세요

   찜통이 달린 큰 냄비에 물을 끓입니다. 물에 소금을 넣으십시오.

   If you don't have a steamer rack that fits a crab, use crumpled aluminium foil balls to create a raised platform, or use a deep roasting rack set in a large pot.

2. 2

   스팀 크랩

   찜통에 게를 넣고 단단히 덮은 다음 껍질이 밝은 주황색-빨간색으로 변할 때까지 20~25분간 쪄주세요.

3. 3

   휴식

   게를 제거하고 육즙이 가라앉을 때까지 5분간 휴식을 취하세요.

   Keep the boil vigorous and the lid on throughout — each time you lift the lid, you lose steam and extend the cooking time.

4. 4

   서브하다

   발톱과 몸이 갈라집니다. 원하는 경우 고기 위에 레몬즙을 짜내고 녹인 버터와 함께 제공합니다.

5. 5

   Rest

   Transfer the steamed crab to a cutting board and rest for 5 minutes before opening. Resting allows the internal temperature to equalise and the juices to settle. The brief rest also makes the crab cool enough to handle without burning your hands during the cracking process.

6. 6

   Crack and serve

   Use a crab cracker, nutcracker, or the back of a heavy chef's knife to crack the claws — the large claws of a coconut crab are disproportionately meaty and are the prize portion. Open the body carefully to access the tomalley (hepatopancreas) and any roe, which are intensely flavoured. Squeeze fresh lemon juice over the white meat and serve with small dishes of melted butter and flaky sea salt.

변형

• •

  훈제 향을 더하기 위해 코코넛 껍질 숯불에 굽습니다.

• •

  찌기 전에 코코넛 밀크에 잠깐 담그세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 익힌 고기는 최대 1일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문