스쿠데카리스

이 레시피 정보

Skoudehkaris는 지부티에서 가장 유명한 요리로 아라비아, 소말리아, 에티오피아 음식 문화의 교차점에 있는 국가의 위치를 반영합니다. 부드러운 양고기(또는 염소) 조각을 커민, 카다몬, 계피, 정향 향이 나는 매콤한 국물에 장립 쌀과 함께 조리합니다. 그 결과 결혼식, 이드, 가족모임 등에서 먹는 남다른 깊이의 필라프 스타일의 한 그릇 요리가 탄생했다.

재료

서브 4

• 600 g뼈가 있는 양 어깨, 조각으로 자른 것
• 2 cups바스마티 쌀, 씻어서
• 1 large양파, 얇게 썬 것
• 1 tsp지상 커민
• ½ tsp계피 가루
• 4 pods카다몬, 가볍게 으깬 것

조리법

1. 1

   브라운 양고기

   큰 냄비에 기름 2큰술을 넣고 센 불로 가열합니다. 갈색 양고기 조각 전체를 약 8분 동안 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   매콤한 국물을 만들어 보세요

   같은 냄비에 양파를 5분간 볶습니다. 커민, 계피, 카다몬 꼬투리를 추가합니다. 1분 동안 저어주세요. 양고기를 돌려주고 물 1리터를 붓고 소금으로 간을 한 후 양고기가 거의 부드러워질 때까지 35분간 끓입니다.

3. 3

   밥 추가

   씻은 쌀을 국물에 추가합니다(약 700ml가 남아 있어야 합니다. 필요한 경우 물을 추가합니다). 저어주고 뚜껑을 단단히 덮은 다음 쌀이 푹신하고 액체가 흡수될 때까지 약한 불로 20분간 조리합니다.

4. 4

   휴식과 봉사

   불을 끄고 5분간 휴식을 취하세요. 밥을 부드럽게 섞은 후 양고기 조각을 위에 얹어 접시에 담아냅니다.

변형

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  양고기를 염소나 닭고기로 대체하세요.

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  축제 프레젠테이션을 위해 건포도와 구운 아몬드를 위에 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 수분을 회복하기 위해 물을 뿌려 재가열하세요.

자주 묻는 질문