더블린 코들(Dublin coddle)은 아일랜드 수도 특유의 요리로 수세기 동안 더블린 노동계층의 생활과 연관되어 있습니다. 18세기 걸리버 여행기의 작가 조나단 스위프트(Jonathan Swift)가 좋아했다고 하며, 그 이후로 계속해서 더블린 테이블을 장식해 왔습니다. 아이리시 스튜와는 달리, 코들은 갈변하지 않습니다. 모든 것을 생으로 층층이 쌓고 부드럽게 끓여서 담백하고 풍미 가득한 국물을 만들어냅니다. 전통적인 코들은 돼지고기 소시지, 줄무늬 베이컨 래셔, 감자, 양파를 사용합니다. 소박하고 포만감이 느껴지며, 추운 저녁에 두툼한 소다빵과 기네스 한 잔과 함께 먹으면 정말 맛있습니다.
서브 4
오븐을 160°C(140°C 팬 / 325°F)로 예열하세요. Coddle은 부드럽고 고른 열을 위해 오븐에서 이상적으로 조리되지만 쿡탑도 작동합니다.
뚜껑이 있는 크고 무거운 캐서롤 접시에 얇게 썬 감자를 바닥에 깔아주세요. 얇게 썬 양파와 마늘을 얹습니다. 양파 위에 베이컨 조각을 놓습니다. 그 위에 소시지를 올려주세요.
모든 것에 주식을 붓습니다. 백리향 가지와 월계수 잎을 집어 넣습니다. 후추로 간을 합니다(베이컨과 소시지에 소금이 충분히 들어있습니다).
뚜껑을 꼭 닫고 오븐에 넣고 1시간 30분 동안 구워주세요. 액체는 거의 끓지 않을 정도여야 합니다. 필요한 경우 오븐 온도를 조정하세요.
백리향과 월계수 잎을 버리세요. 감자는 완전히 부드러워지고 국물 속으로 분해되기 시작해야 합니다. 위에 파슬리를 뿌리고 냄비에 담아 테이블로 가져옵니다.
돼지고기 함량이 높은 양질의 소시지를 사용하세요. 값싼 소시지는 부서져 육수를 기름지게 만듭니다.
아무것도 갈지 마십시오. 코들은 창백하고 부드럽게 끓인 특성으로 정의됩니다.
깊은 풍미의 국물을 닦아내기 위해 소다빵과 함께 제공됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
일부 조리법에는 더 진하고 진한 국물을 만들기 위해 스타우트 한 병이 추가됩니다.
바디감과 질감을 더하기 위해 진주보리를 추가할 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 국물이 흡수되면 약간의 육수나 물을 추가하여 쿡탑에서 천천히 다시 가열합니다.
Coddle의 기원은 논쟁의 여지가 있지만 1700년대 이후 더블린 음식 관련 글에 일관되게 등장합니다. 남은 베이컨과 소시지를 알뜰하게 활용해야 하는 노동자 가족의 음식이었습니다. 그 이름은 '천천히 그리고 부드럽게 요리하다'라는 동사 'to coddle'에서 유래되었습니다.
코들에서는 아무 것도 갈색으로 변하지 않습니다. 그 특성은 고의적입니다. 창백함은 요리를 정의하는 느리고 부드러운 요리 방법을 반영합니다.
예. 가장 낮은 불 설정을 사용하고 뚜껑을 닫아두면 거의 같은 시간이 걸립니다. 심하게 끓지 않는지 주기적으로 확인하십시오.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (540g) · 4 총 제공량
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