둘세 데 히고스(Dulce de Higos)는 베네수엘라에서 가장 오래되고 가장 유서 깊은 전통 과자 중 하나입니다. 전체 무화과(히고스)를 녹인 파넬라(비정제 생사탕수수), 계피, 정향을 녹인 어둡고 향긋한 시럽에 천천히 조리하여 반투명이 되고 깊이 캐러멜화되며 거의 설탕에 절인 과자로 농축됩니다. 이 과자는 내부는 잼이 있고 외부는 약간 단단합니다. 시럽 자체는 과일만큼 귀중한 당밀처럼 진한 액체로 변합니다. 무화과와 사탕수수 재배는 스페인 식민지 개척자들과 함께 이루어졌기 때문에 이는 식민지 시대의 준비 방식입니다. 그러나 전체 과일을 파넬라 시럽에 넣어 사탕에 담는 특정 기술은 베네수엘라의 독특한 요리 전통이 되었습니다. 둘세 데 히고스(Dulce de Higos)는 신선한 흰색 치즈(퀘소 블랑코)와 함께 포스트레(디저트)로 제공됩니다. 씁쓸하고 짠 치즈가 무화과와 시럽의 어두운 단맛에 대비되는 것은 베네수엘라 요리의 훌륭한 풍미 대조 중 하나입니다. 가족의 일요일 점심 식사, 휴일 모임에 등장하며 전통적인 베네수엘라 식품 시장에서 병에 담아 판매됩니다. 준비는 간단하지만 인내심이 필요합니다. 무화과가 부서지지 않고 시럽을 흡수하려면 매우 천천히, 때로는 2시간 동안 끓여야 합니다. 그 결과 몇 주 동안 유지되고 시간이 지날수록 좋아지는 보존 식품이 탄생했습니다.
서브 8
무화과를 부드럽게 씻고 두드려서 말립니다. 날카로운 칼을 사용하여 각 무화과 바닥에 작은 십자가(약 1cm 깊이)를 표시합니다. 이렇게 하면 시럽이 침투하여 무화과가 터지지 않고 고르게 익는 데 도움이 됩니다.
크고 넓은 냄비에 갈은 파넬라와 물을 섞습니다. 계피 스틱, 정향, 오렌지 껍질을 추가합니다. 파넬라가 완전히 녹을 때까지 저어주며 중간 불로 끓입니다. 5분간 끓입니다.
무화과를 시럽에 부드럽게 담그세요. 다시 끓인다. 불을 약하게 낮추세요. 시럽에 거품이 거의 생기지 않아야 합니다. 무화과가 반투명해지고 시럽이 두껍고 어두운 색으로 변할 때까지 무화과를 20분마다 부드럽게 뒤집으면서 60~90분 동안 요리합니다.
인내심이 필수적입니다. 높은 열로 인해 무화과가 무너질 수 있습니다. 매우 낮고 꾸준한 열을 가하면 모양을 유지하면서 시럽을 천천히 흡수할 수 있습니다.
조리 마지막 5분 동안 바닐라 추출액을 첨가하세요. 시럽을 맛보세요. 계피와 당밀 향이 어우러져 깊고 달콤한 맛이어야 합니다.
불을 끄고 실온으로 식힙니다. 식으면 시럽이 더 걸쭉해집니다. 퀘소 블랑코 조각과 함께 다크 시럽 한 스푼과 함께 1인당 무화과 2~3개를 제공하세요.
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식힌 둘세 데 히고를 시럽에 담근 멸균 유리병에 담아 보관하세요. 냉장 보관하면 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다. 최대 1주일 동안 실온(밀봉된 병)에서 보관할 수 있습니다. 2~3일이 지나면 맛이 깊어지고 좋아집니다.
둘세 데 히고스(Dulce de Higos)는 베네수엘라의 식민지 요리 유산을 반영합니다. 무화과는 스페인 식민지 개척자들에 의해 도입되었으며, 사탕수수 재배 및 파넬라 생산도 베네수엘라의 주요 농업 산업이 되었습니다. 과일 전체를 설탕 시럽에 넣어 보존하는 관행(dulces de almíbar)은 아메리카 대륙에 이식된 스페인 전통으로, 무화과와 함께 파파야, 구아바, 타마린드 등 현지 재료를 사용했습니다. Dulce de Higos는 20세기 초 베네수엘라 요리법 모음집에 표준 포스트레 크리올로(크리올 디저트)로 등장합니다.
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