비터발렌(Bitterballen)은 네덜란드 카페 문화의 영혼입니다. 바삭하고 황금색으로 튀긴 볼에 녹고 크리미한 쇠고기 라구가 들어있습니다. 모든 크로그(바)에서 시원한 맥주와 함께 항상 담그기 위한 네덜란드 머스타드 한 그릇과 함께 제공되는 이 음식은 편안한 음식이자 사회적 의식이기도 합니다. 비결은 대조입니다. 바삭바삭한 황금색 빵가루 겉면이 뜨겁고 크림 같으며 깊고 쇠고기 같은 내부로 바뀌는 것입니다.
서브 8
팬에 버터를 녹입니다. 부드러워질 때까지 양파를 볶습니다. 밀가루를 넣고 2분간 조리하세요. 점차적으로 쇠고기 스톡과 우유를 추가하고 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 계속 저어줍니다. 잘게 썬 쇠고기, 소금, 육두구, 파슬리를 추가합니다. 아주 걸쭉해질 때까지 요리하세요.
라구를 평평한 용기에 붓습니다. 실온으로 식힌 다음 아주 단단해질 때까지 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.
젖은 손으로 단단한 라구를 작은 공(직경 약 3cm)으로 만듭니다.
각 공에 밀가루를 묻힌 뒤 달걀물을 묻힌 뒤 빵가루를 입혀주세요. 두께를 더 늘리려면 계란과 빵가루 단계를 반복하세요.
오일을 180°C(350°F)로 가열합니다. 짙은 황금색이 될 때까지 비터발렌을 3~4분 동안 한꺼번에 볶습니다. 물기를 빼고 즉시 더치 머스타드와 함께 제공합니다.
라구는 모양을 만들기 전에 매우 단단해야 합니다. 서두르지 마세요.
이중 빵가루를 사용하면 튀김 중에 속재료가 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
즉시 서빙하세요. 그대로 놔두면 고무처럼 변합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
닭고기와 버섯을 채워서 만들어 보세요.
중앙에 고다치즈 큐브를 올려주세요
버섯 스튜 요리의 일종으로 채식 버전 만들기
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
모양은 있지만 튀기지 않은 비터볼렌은 2개월 동안 완벽하게 얼립니다. 냉동 상태에서 튀겨서 2분을 추가합니다.
비터발렌은 19세기에 네덜란드 크로켓(크로켓)의 작은 버전으로 개발되었으며, 맥주와 함께 한두 입씩 먹을 수 있도록 고안되었습니다(이름의 '비터'는 함께 제공되는 음료인 네덜란드 비터를 나타냅니다).
오븐에 구운 버전도 있지만 외관이 바삭하지는 않습니다. 200°C에서 10~12분 동안 에어프라이어를 사용하면 일반 오븐보다 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
라구가 너무 따뜻했거나(완전히 차갑지 않았음) 빵 껍질이 충분히 두껍지 않았습니다. 항상 두 번 빵을 굽고 모양을 만든 후 다시 식히세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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