Hachee는 가장 기본적인 네덜란드 가정식입니다. 쇠고기 덩어리를 엄청난 양의 양파, 적포도주 식초, 향기로운 향신료와 함께 양파가 걸쭉한 마호가니 소스에 녹고 쇠고기가 부드러워질 때까지 아주 천천히 끓입니다. 시그니처인 톡 쏘는 듯한 달콤함의 깊이는 식초에서 나오며, 오랫동안 끓인 쇠고기의 풍부함과 균형을 이룹니다. 더치 스탬프팟 위에 얹거나 두껍게 썬 감자튀김과 함께 제공됩니다.
서브 6
쇠고기와 갈색을 한꺼번에 버터에 넣고 센 불로 양념하세요. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파를 아주 부드럽고 가볍게 황금색이 될 때까지 가끔 저어주면서 중간 정도의 낮은 불에서 25~30분 동안 요리합니다.
양파에 밀가루를 뿌리고 섞는다. 식초, 육수, 월계수 잎, 정향, 통후추, 설탕, 소금을 추가합니다.
쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 쇠고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 진해질 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 2~2.5시간 동안 조리합니다.
월계수잎과 정향을 제거합니다. 으깬 감자 위에 얹거나 두꺼운 감자튀김과 함께 냅니다.
산더미 같은 양파는 필수적입니다. 소스에 녹아요.
낮고 느린 것이 유일한 방법입니다. 더 높은 열로 서두르지 마십시오.
식초 맛이 뚜렷해야 합니다. 줄이지 마세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
숲의 향을 위해 주니퍼베리를 추가하세요.
일부 스톡 대신 흑맥주를 사용하세요.
흙맛을 더하기 위해 버섯을 추가하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 크게 향상됩니다. 잘 얼다.
하치는 수세기 동안 네덜란드의 주요 음식이었으며 17세기 네덜란드 요리책에 기록되어 있습니다. 이 단어는 프랑스어 'hacher'(다지다)에서 유래했는데, 이는 플랑드르-프랑스 요리가 네덜란드 요리에 미친 영향을 반영합니다.
양파는 단지 맛을 내는 것이 아니라 소스에 완전히 녹아서 소스가 됩니다. 수량을 줄이지 마세요.
예. 쿡탑에서 고기를 갈색으로 익히고 양파를 부드럽게 만든 후 약불에서 8시간 동안 요리하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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