나머지 레반트 지역에서는 병아리콩으로 팔라펠을 만드는 반면, 이집트에서는 누에콩(풀)을 고집하며 그 결과는 확실히 다릅니다. 신선한 허브에서는 더 푸르고, 가벼운 반죽에서는 더 바삭하며, 더 섬세한 맛이 납니다. Ta'amiya는 이집트에서 아침 식사로 먹으며 토마토, 양파, 타히니를 발라디 빵에 채워 넣습니다. 이집트에서 가장 오래된 패스트푸드일 수도 있는 국민 음식입니다.
서브 6
불린 잠두콩의 물기를 빼냅니다. 양파, 허브, 향신료, 소금을 넣고 푸드프로세서에 넣어 고운 페이스트가 될 때까지 가공합니다. 물을 추가하지 마십시오. 혼합물은 모양이 유지될 만큼 충분히 건조되어야 합니다.
그릇에 옮기고 30분 동안 냉장 보관하세요. 이는 혼합물을 단단하게 만드는 데 도움이 됩니다.
젖은 손. 작고 평평한 디스크(직경 3cm)를 만듭니다. 참깨 몇 개를 각각 누르십시오.
오일을 175°C(350°F)로 가열합니다. 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 2~3분 동안 타아미야를 일괄적으로 볶습니다.
잠시 배수하십시오. 토마토, 양파, 타히니, 절인 야채를 곁들인 발라디 빵에 즉시 담으세요.
통조림 콩을 사용하지 마십시오. 적절한 질감을 위해서는 불린 생콩이 필수적입니다.
혼합물은 건조해야 합니다. 너무 젖으면 오일 속에서 부서질 수 있습니다.
녹색은 정확하며 신선한 허브에서 나옵니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
부추를 섞어 풍미를 더해보세요
튀기는 대신 200°C에서 20분간 굽습니다(덜 바삭함)
색상을 위해 강황을 조금 추가하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
생 혼합물은 2일 동안 냉장 보관됩니다. 튀긴 타아미야가 가장 신선합니다.
타미야(Ta'amiya)는 이집트에서 가장 오래된 음식 중 하나로 여겨지며, 아마도 고기가 금지되었던 콥트 기독교 금식 전통과 관련이 있을 것입니다. 이집트에서 병아리콩을 대체한 레반트로 퍼져 현재 우리가 알고 있는 팔라펠이 탄생했습니다.
이집트는 병아리콩 팔라펠이 존재하기 훨씬 전에 누에콩 튀김을 만들고 있었습니다. 이집트인들은 fava bean ta'amiya를 독창적이고 우수한 버전으로 간주합니다.
아니요. 렌즈콩은 전분 함량이 다르므로 동일한 질감을 제공하지 않습니다. 잠두콩을 고집하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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