Ful(바보라고도 함)은 에리트레아 아침 식사 문화의 초석으로 소박한 노점에서부터 아스마라 전역과 그 너머의 가족 주방까지 즐겨집니다. 이 요리는 고대 이집트에 뿌리를 두고 있으며 무역로를 따라 아프리카의 뿔(Horn of Africa)까지 퍼져 나갔습니다. 그곳에서 에리트레아인들은 마늘, 청양고추, 좋은 올리브 오일을 뿌려 자신들만의 요리를 만들었습니다. 일반적으로 담그기 위해 빵이나 인제라와 함께 제공되며 종종 튀긴 계란이나 완숙 계란을 얹습니다. 성분은 단순하지만 깊은 만족감을 선사하는 풀은 세대를 연결하는 영양입니다.
서브 4
잠두콩을 액체(또는 미리 익힌 것을 사용하는 경우 약간의 물)와 함께 냄비에 넣고 중간 불로 끓입니다. 5분 동안 따뜻하게 하세요.
작은 팬에 올리브 오일 1테이블스푼을 데우고 마늘과 커민을 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 1~2분 동안 부드럽게 볶습니다.
포크나 감자 으깨는 도구로 콩을 대충 으깨고 약간의 질감을 남겨둡니다. 마늘 오일, 잘게 썬 토마토, 그린 칠리, 레몬즙, 소금을 넣고 섞습니다. 맛이 어우러지도록 5분간 끓입니다.
흰자가 굳고 노른자는 아직 흐물해질 때까지 올리브 오일에 계란을 서니사이드업으로 볶습니다.
그릇에 가득 담고 남은 올리브 오일을 뿌리고 칠리 플레이크와 파슬리를 뿌립니다. 사용한다면 달걀 프라이를 얹어주세요. 인제라 또는 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.
지나치게 으깨지 마십시오. 일부 통콩은 질감이 더 좋습니다.
테이블에 레몬을 조금 더 얹으면 요리가 더욱 밝아집니다.
좀 더 매콤하게 드시려면 베르베레 1티스푼을 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 풍부한 버전을 위해 부서진 페타 치즈를 얹습니다.
더 크리미한 소스를 원하시면 타히니 한 스푼을 추가하세요.
잠두콩과 함께 병아리콩을 섞습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
남은 음식은 밀봉된 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.
풀은 북동아프리카와 중동 지역에서 수천년 동안 섭취되어 왔습니다. 잠두 재배에 대한 고고학적 증거는 나일강 지역에서 6,000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 에리트레아 풀은 이집트 및 아라비아 반도와의 수세기에 걸친 무역 관계를 반영합니다.
예. 레시피를 진행하기 전에 하룻밤 동안 담가두고 매우 부드러워질 때까지 1~2시간 동안 끓입니다.
콩 베이스는 비건입니다. 완전히 식물성으로 유지하려면 계란 토핑을 생략하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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