영어로 African Plum, Safou 또는 Bush Butter라고 불리는 Atanga는 중앙 아프리카에 자생하는 Dacryodes Edulis 나무의 진한 보라색 핵과입니다. 가봉에서는 과육이 부드러운 아보카도 같은 버터로 부드러워질 때까지 과일을 소금물에 살짝 삶은 다음 뜨거운 삶은 질경이 위에 뿌려 먹습니다. 단순하고 계절적이며 매우 만족스럽습니다.
서브 4
냄비에 아탕가를 넣고 소금을 약간 넣은 물을 부어 끓입니다. 피부가 어두워지고 눌렀을 때 살이 부드러워질 때까지 8~10분간 끓입니다.
그동안 껍질을 벗기지 않은 플랜테인 전체를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다. 껍질을 벗기고 자르십시오.
아탕가의 물기를 빼고 통째로 또는 가볍게 으깬 거친 버터와 함께 접시에 바로 담아냅니다.
아탕가와 함께 접시에 얇게 썬 질경이를 배열합니다. 따뜻한 아탕가 과육을 질경이 위에 펴 발라 먹습니다.
아탕가를 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 과육이 묽어질 것입니다.
아탕가와 함께 약간의 고추 플레이크가 기분 좋은 대비를 더해줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
질경이 대신 삶은 참마나 밥과 함께 아탕가를 제공하세요.
으깬 아탕가를 약간의 올리브 오일과 마늘로 양념하여 담그세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
아탕가는 준비된 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장보관 1일입니다.
아탕가는 수천 년 동안 콩고 분지, 서부 및 중앙 아프리카 전역에서 섭취되었습니다. 가봉의 리브르빌 시장은 장마철이면 과일이 넘쳐나는데, 질경이와 함께 아탕가를 먹는 것은 버터를 곁들인 프랑스식 바게트만큼이나 전형적인 맛입니다.
유럽과 북미의 아프리카 식료품점에서는 때때로 냉동 식품을 재고로 보관합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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