가르바

이 레시피 정보

가르바(Garba)는 아비장의 일하는 점심 식사입니다. 이 요리는 도시의 일상 생활에 너무나 깊이 자리잡고 있어 이를 제공하는 임시 노점상을 '가르바 지점'이라고 부르며 모든 상업 지역을 차지하고 있습니다. 요리는 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 찐 아티에케(발효 카사바 쿠스쿠스)에 튀긴 가다랑어나 황다랑어 조각을 얹고 생양파, 토마토, 청고추, 레몬 주스를 곁들입니다. 원래는 북부 출신의 하우사 이주 노동자와 연관되어 도시 전역에 대중화되었으며 이후 모든 계층과 민족을 초월하는 요리가 되었습니다. 주변 도시의 소음에 맞서 분주한 길가 노점에서 가르바를 먹는 것은 아비잔의 필수 경험입니다.

재료

서브 2

• 300 g기성품 attiéké
• 400 g신선한 참치 스테이크를 4~5cm 크기로 자른다
• 1 large양파 반은 얇게 썰어 생으로, 반은 잘게 깍둑썰기하여 장식용으로 준비
• 2 medium토마토, 잘게 썬 것
• 2 whole얇게 썬 녹색 고추
• 1 whole레몬, 반으로 자른 것
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp흰 후추
• 1 tsp파프리카
• 1 cube부서진 매기 큐브
• 4 tbsp식물성 기름(튀김용)
• 2 tbsp식물성 기름(아티에케용)

조리법

1. 1

   참치에 양념을 해주세요

   참치 조각에 소금, 백후추, 파프리카, 으깬 매기를 넣고 버무립니다. 10분 동안 그대로 놓아두세요.

2. 2

   참치를 튀겨주세요

   팬에 기름을 두르고 매우 뜨거워질 때까지 센 불로 가열합니다. 붐비지 않고 단일 레이어에 참치 조각을 추가합니다. 겉면이 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩 볶습니다. 종이 타월로 꺼내 물기를 빼냅니다.

3. 3

   attiéké를 찌다

   attiéké를 소쿠리에 넣습니다. 끓는 물에 8분간 쪄서 뜨겁고 부드러워질 때까지 쪄주세요. 그릇에 옮기고 포크로 보풀을 낸 다음 식물성 기름 2테이블스푼과 소금 한 꼬집을 넣고 버무립니다.

4. 4

   신선한 장식을 만들어보세요

   작은 그릇에 잘게 썬 토마토, 잘게 썬 양파, 얇게 썬 고추를 섞습니다. 소금 한 꼬집과 레몬 짜서 양념을 하세요. 함께 던지세요.

5. 5

   조립 및 봉사

   접시나 그릇에 아티에케를 쌓아 올리세요. 그 위에 튀긴 참치 조각을 올려주세요. 숟가락으로 토마토 양파를 장식합니다. 생양파 슬라이스를 나란히 배열합니다. 모든 것에 레몬을 듬뿍 짜주세요. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  맛이 더 강하고 경제적인 가르바를 만들려면 참치 대신 고등어나 정어리를 사용하세요.

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  더 가벼운 버전을 위해 튀기는 대신 참치를 굽습니다.

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  더 풍부하고 크리미한 장식을 위해 얇게 썬 아보카도와 레몬을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

가르바는 바로 먹을 수 있는 길거리 음식이다. 구성품은 냉장고에 1일 동안 별도로 보관할 수 있습니다. 아띠에케를 다시 찌고 참치를 잠깐 다시 튀겨낸 후 조립하세요.

자주 묻는 질문