그라탱 드 크리스토펜

이 레시피 정보

Gratin de Christophene(chayote 또는 mirliton이라고도 함)은 프랑스-카리브 해 전역에서 사랑받는 반찬입니다. 순하고 약간 달콤한 차요테 스쿼시를 껍질을 벗기고 살짝 데친 후 그뤼에르 치즈가 풍부한 크리미한 베샤멜 소스에 겹겹이 쌓은 다음, 윗부분이 황금색이 되어 거품이 날 때까지 구워냅니다. 가볍고 편안하며, 구운 고기나 생선과 아름답게 조화를 이룹니다. 맛은 섬세합니다. 차요테가 압도적이지는 않지만 소스의 풍부함을 흡수합니다. 프랑스 카리브해 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Gratin de Christophene은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 차요테 스쿼시는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 조심스럽게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 점심으로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(차요테 스쿼시의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 1 kg차요테 스쿼시(껍질을 벗기고 씨를 제거하고 1cm 두께로 썬다)
• 40 g무염 버터
• 40 g일반 밀가루
• 300 ml전유(따뜻하게)
• 100 g그뤼에르 치즈(강판에 간)
• 1 pinch육두구

조리법

1. 1

   차요테를 준비하세요

   소금물이 담긴 냄비를 끓입니다. 차요테 슬라이스를 추가하고 부드러워질 때까지 8~10분간 끓입니다. 모양은 그대로 유지됩니다. 잘 배수하십시오.

   너무 많이 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 차요테가 흐물해지고 물을 너무 많이 흡수하게 됩니다.

2. 2

   베샤멜을 만들어요

   중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 휘저어 루를 만들고 갈변 없이 2분간 조리합니다. 따뜻한 우유를 점차적으로 부어 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 5분 동안 끓입니다.

3. 3

   소스에 양념을 해주세요

   열에서 제거하십시오. 그뤼에르 반, 소금, 백후추, 육두구 한 꼬집을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

4. 4

   조립하고 굽는다

   오븐을 200°C(팬 180°C)로 예열하세요. 버터를 바른 그라탕 접시에 차요테의 절반을 쌓고 소스의 절반을 그 위에 부은 다음 남은 차요테와 소스를 넣고 반복합니다. 남은 그뤼에르를 얹습니다.

5. 5

   황금빛이 될 때까지 굽는다

   윗부분이 황금빛 갈색이 되고 그라탕 가장자리에서 거품이 생길 때까지 25~30분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 5분간 휴식을 취하세요.

변형

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  훈제 연어 포함: 차요테와 소스 사이에 훈제 연어를 겹겹이 쌓습니다.

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  라이터 버전: 우유의 절반을 야채 육수로 대체하여 칼로리를 줄이세요.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 윗부분이 마르지 않도록 따뜻한 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문