순록(순록)은 20세기 초에 그린란드에 소개되어 중요한 식량원이 되었습니다. 이 스튜는 부드러운 순록 고기와 북극의 향미료(주니퍼베리, 말린 크로베리, 버드나무 허브)를 결합하여 극지방의 기온에 따뜻해지는 깊은 흙향과 약간 달콤한 조림을 만들어냅니다.
서브 4
무거운 캐서롤에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 순록에 소금과 후추로 양념을 하세요. 모든 면이 갈색이 될 때까지 일괄적으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 당근을 넣고 3분간 조리합니다. 고기를 반납하고 주니퍼베리, 크로베리를 추가하고 육수 위에 부어주세요.
끓어오르면 뚜껑을 꼭 닫고 고기가 매우 부드러워지고 소스가 줄어들 때까지 가장 낮은 불(또는 150°C 오븐)에서 2~2.5시간 동안 조리합니다.
맛을 보고 소금으로 간을 하세요. 광택을 내기 위해 작은 버터 덩어리를 저어줍니다.
으깬 뿌리 채소(셀러리악 또는 파스닙)나 삶은 감자 위에 숟가락을 얹습니다. 신선한 링곤베리나 여분의 크로베리로 장식하세요.
순록 고기는 지방이 적습니다. 지나치게 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 건조해집니다. 낮고 느린 것이 핵심입니다.
크로베리는 미묘한 떫은맛을 더해줍니다. 블루베리는 허용되는 대체품입니다.
스튜는 다음날 풍미가 섞이면서 상당히 좋아집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
끓이는 액체에 아쿠아비트 또는 흑맥주를 추가합니다.
보다 전통적인 북극 맛을 위해 잘게 썬 순무를 포함합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장 보관 시 최대 4일, 냉동 보관 시 3개월간 보관 가능합니다.
야생 순록은 수세기 동안 그린란드를 돌아다니며 내륙 이누이트 공동체의 중요한 식량원이었습니다. Kangerlussuaq 지역의 순록 양식은 1952년에 시작되어 순록 고기를 더욱 널리 보급하게 되었고 이누이트와 스칸디나비아의 영향을 혼합한 새로운 요리 전통에 영감을 주었습니다.
스칸디나비아 전문점과 온라인 게임 고기 공급업체가 이를 취급합니다. 사슴 고기는 가장 널리 사용되는 대체품입니다.
그렇습니다. 시큼하고 약간 쓴 맛이 나며 그린란드와 스칸디나비아 요리에 널리 사용됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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