땅콩 수프는 시에라리온의 확실한 국민 요리로, 땅콩, 토마토, 양파, 닭고기를 갈아서 깊은 맛이 날 때까지 천천히 끓여 만든 풍부한 테라코타 색상의 스튜입니다. 모든 가정에는 말린 새우부터 건어, 신선한 고추에 이르기까지 향신료, 농도 및 첨가물이 미묘한 차이가 있는 고유한 버전이 있습니다. 국은 밥 위에 넉넉히 떠서 가족 모임, 장례식, 명명식, 매일 저녁 식사 때 열정적으로 먹습니다. 해외에 거주하는 시에라리온 사람들은 가장 그리워하는 음식으로 땅콩 수프를 자주 꼽습니다.
서브 6
닭고기 조각에 소금, 마늘, 생강으로 양념을 하세요. 큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 모든 면이 황금색이 될 때까지 닭고기를 일괄적으로 갈색으로 만듭니다. 한 면당 약 5분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 혼합 토마토와 양파를 넣습니다. 토마토 페이스트를 넣고 중간 불로 15~20분 동안 자주 저어주며 혼합물이 어두워지고 오일이 분리되기 시작할 때까지 볶습니다. 스카치 보닛 고추와 백리향을 추가합니다.
갈색 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 부용 큐브를 추가하고 토마토 베이스에 닭고기가 코팅되도록 저어줍니다. 5분간 조리하세요.
그릇에 땅콩 버터와 따뜻한 육수 1컵을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 남은 육수와 함께 냄비에 추가합니다. 잘 저어주세요.
끓인 다음 불을 약하게 줄이세요. 닭고기가 완전히 부드러워지고 수프가 진하고 크림 같은 질감이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저으면서 30~35분 동안 끓입니다. 사용하는 경우 지상 가재를 추가하십시오. 양념을 조절하세요.
깊은 그릇에 담아 흰 쌀밥이나 후푸와 함께 곁들여 보세요.
기름이 분리될 때까지 토마토 베이스를 완전히 튀기는 것이 중요합니다. 이 단계는 풍미의 기초를 다집니다.
천연 무가당 땅콩 버터가 최상의 결과를 제공합니다. 달콤한 품종을 피하십시오.
갈은 가재(말린 가루 가재)는 진정한 서아프리카의 깊이를 더해줍니다. 아프리카 식료품점에서 찾아보세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 풍성하고 부드러운 맛을 원하시면 닭고기 대신 염소고기를 사용하세요.
감칠맛을 더하려면 훈제 생선이나 건어 조각을 추가하세요.
더 풍성한 수프를 만들려면 마지막 20분 동안 고구마 큐브를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다. 다음날 맛이 좋아집니다.
땅콩(땅콩)은 16세기에 포르투갈인을 통해 남미에서 서아프리카에 도착했고, 열성적으로 채택되어 여러 세대에 걸쳐 지역 식단의 초석이 되었습니다. 시에라리온의 땅콩 수프는 서아프리카 전역의 비슷한 요리인 가나의 nkatenkwan, 나이지리아의 땅콩 수프와 관련이 있지만 크리오(Krio), 템네(Temne), 멘데(Mende) 요리 전통에 따라 독특한 특징을 갖고 있습니다.
물론입니다. 훨씬 더 좋습니다. 생땅콩을 황금색이 될 때까지 구운 다음 약간의 기름과 함께 반죽으로 섞은 다음 컵을 컵으로 사용합니다.
스카치 보닛을 적게 사용하거나 씨앗을 제거하세요. 순한 버전의 경우 달콤한 고추 1개와 카이엔 꼬집으로 대체하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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