하이난 치킨 라이스는 싱가포르의 요리 정체성을 대표하는 요리이지만, 그 뿌리는 20세기 초 이 섬에 정착한 중국 남부 하이난 성 이민자들에게까지 거슬러 올라갑니다. 이 요리의 천재성은 단순해 보이는 데 있습니다. 닭고기 전체를 마스터 스톡에 살짝 익혀서 방금 익을 때까지 삶아서 고기는 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 껍질은 젤라틴처럼 됩니다. 그런 다음 렌더링된 닭고기 지방과 수란 육수를 사용하여 밥을 요리하여 밥에 특별한 깊이를 더합니다. 이 요리에는 생동감 넘치는 칠리 생강 소스, 진하고 진한 간장, 간 생강 등 세 가지 소스와 밀렵 국물 한 그릇이 함께 제공됩니다. 모든 호커 센터 노점의 조리법은 엄격하게 보호됩니다.
서브 4
생강 조각, 파, 소금을 넣고 물을 끓입니다. 닭가슴살 전체를 아래로 내려주세요. 다시 약불로 끓인 후 40분 동안 데치세요. 닭고기를 꺼내 즉시 얼음물에 10분간 담가주세요. 이렇게 하면 요리가 중단되고 껍질이 단단해집니다. 재고를 확보하세요.
2테이블스푼의 액체 지방이 생길 때까지 남겨둔 닭고기 지방을 냄비나 팬에 넣고 끓입니다. 다진 마늘과 간 생강을 지방에 1분간 볶습니다. 씻은 쌀을 넣고 볶아주세요. 밥솥이나 냄비에 옮겨 담고, 준비해둔 치킨 스톡 2.5컵을 넣어주세요. 쌀이 푹신하고 향이 날 때까지 요리하십시오.
붉은 고추, 마늘, 생강, 라임 주스, 뜨거운 치킨 스톡 한 국자를 섞어 부드럽고 밝은 소스를 만듭니다. 소금으로 간을 하세요.
닭고기를 뼈까지 잘게 썰어 서빙 조각으로 만듭니다. 참기름과 진한 콩을 바르십시오. 오이를 곁들인 밥 위에 칠리 소스, 진간장, 소금 한 꼬집으로 양념한 뜨거운 국물 한 그릇을 얹어 냅니다.
닭고기를 끓이지 마십시오. 부드럽게 끓이면 고기가 부드러워집니다.
얼음물 목욕은 선택 사항이 아닙니다. 시그니처 탄력 있는 질감을 만들어줍니다.
국물에 넉넉한 양념을 해주세요. 그것은 옆에 제공되는 수프의 두 배가됩니다.
가장 풍부한 육수를 얻으려면 조각보다는 전체 닭고기를 사용하십시오.
구운 치킨 라이스: 닭고기를 오븐에 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.
간장 치킨 라이스: 마스터 간장에 닭고기를 넣고 끓입니다.
채식 버전: 닭고기를 야채 육수에 데친 연두부로 대체하세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
닭고기와 쌀을 따로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 육수를 뿌려 밥을 다시 데우세요. 최고의 질감을 위해 닭고기를 실온에 보관하세요.
싱가포르의 하이난 이민자들은 현지 향료와 재스민 쌀을 사용하여 고국의 삶은 닭고기 요리를 변형시켰습니다. 1940년대에는 길거리 음식 노점의 필수품이 되었고 결국 여러 여론 조사에서 싱가포르의 국가 요리로 선정되었습니다. Hawker 마스터 셰프는 레시피를 완성하기 위해 수십 년을 바칩니다.
식물성 기름을 보충하면 마늘과 육수 맛이 뛰어난 쌀을 만들 수 있습니다.
네. 밥솥에 물 대신 육수를 넣고 볶음밥과 향료를 끓이기만 하면 됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (550g) · 4 총 제공량
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