Tepsi Baytinijan(이라크어 아랍어로 문자 그대로 '쟁반에 담긴 가지')은 이라크에서 가장 사랑받는 가정식 요리 중 하나입니다. 두껍게 썬 가지와 감자를 황금색이 될 때까지 볶은 다음 매콤하게 다진 양고기나 얇게 썬 양고기, 토마토, 양파, 피망과 함께 깊은 베이킹 트레이에 층층이 쌓습니다. 전체 어셈블리는 모든 것이 풍부하고 향긋하며 약간 캐러멜화된 빵에 녹을 때까지 구워지며 김이 나는 이라크 쌀과 톡 쏘는 토마토 소스와 함께 제공됩니다. 이것은 전형적인 이라크 가족의 일요일 점심 식사로, 따뜻하고 매우 만족스러우며 커민과 올스파이스 향이 납니다.
서브 6
가지 조각에 소금을 넉넉히 뿌리고 소쿠리에 20분간 놓아두세요. 가볍게 두드려 말리세요. 이것은 쓴맛과 과도한 수분을 제거합니다.
식물성 기름을 데우고 가지 조각을 양면이 황금색이 될 때까지 한꺼번에 볶습니다. 감자 조각으로 반복하십시오. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 소금으로 간을 하세요.
다진 양고기에 마늘, 올스파이스, 커민, 계피, 소금 1티스푼, 후추를 섞습니다.
깊은 베이킹 트레이에 기름을 바릅니다. 레이어: 감자 슬라이스, 가지 슬라이스, 고기, 양파 링, 피망 링, 토마토 슬라이스. 파사타에 토마토페이스트를 섞어서 고르게 부어주세요. 올리브 오일을 뿌린다.
뚜껑을 덮지 않고 190°C에서 60~70분 동안 윗면이 잘 캐러멜화되고 육즙이 거품을 내며 약간 줄어들 때까지 굽습니다.
트레이에서 바로 담아 바스마티 쌀 접시에 담아 먹거나 플랫브레드와 함께 담아 풍부한 육즙을 닦아내세요.
가지를 튀기기 전에 소금에 절이고 건조시키는 것은 굽는 것을 방지하는 데 필수적입니다.
깊이를 더하려면 다진 양고기를 팬에 굽기 전에 겹겹이 쌓으세요.
윗층이 눈에 띄게 캐러멜화되어야 합니다. 호일로 덮지 마세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
채식 텝시: 고기를 생략하고 얇게 썬 애호박과 병아리콩을 층에 추가합니다.
더 매운 버전: 잘게 썬 고추나 고추 플레이크를 토마토 소스에 추가합니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
미리 준비하세요: 하루 전에 베이스를 준비하고 부드럽게 재가열하세요. 대부분의 조림과 스튜는 실제로 둘째 날에 더 맛있습니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 오븐에서 160°C로 20분 동안 아주 잘 재가열됩니다.
Tepsi Baytinijan은 곡물과 야채를 겹겹이 쌓아 요리하는 고대 메소포타미아 전통을 바탕으로 전형적인 이라크 요리로 간주됩니다. 가지의 사용은 현지 중동 농업과 오스만 터키의 영향을 모두 반영합니다. 이 요리는 이라크 가정 주방 및 가족 모임과 깊은 관련이 있습니다.
예. 오일을 바르고 220°C에서 20분간 로스팅하여 시간을 절약하고 오일 함량을 줄입니다.
전통적인 이라크 쌀(팀만)은 단순히 조리된 장립 쌀이며 때로는 바삭바삭한 바닥 껍질(키마)을 곁들입니다. 일반 바스마티는 완벽한 반주입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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