Kapustnica는 슬로바키아 크리스마스 이브 테이블의 중심이자 중앙 유럽 요리에서 가장 소중한 수프 중 하나입니다. 베이스는 톡 쏘는 발효 사우어크라우트이며, 말린 포르치니 버섯, 훈제 소시지, 파프리카와 캐러웨이가 듬뿍 들어있습니다. 지역에 따라 크림을 추가하거나 토마토를 추가하는 등 다양한 변형이 있지만 모든 버전은 추운 날씨에 이상적인 깊은 풍미와 약간 신맛을 공유합니다. 수프는 전통적으로 고기를 금지하는 크리스마스 이브에 준비되지만, 훈제 소시지는 많은 슬로바키아 가정에서 회색 영역으로 간주됩니다.
서브 6
말린 포르치니를 따뜻한 물 300ml에 20분간 담가주세요. 불린 액체를 배수하고 보관한 다음 버섯을 대충 자릅니다.
큰 냄비에 라드를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파를 추가하고 황금색이 될 때까지 5분간 조리합니다. 마늘, 파프리카, 캐러웨이 씨를 넣고 1분간 조리합니다.
소금에 절인 양배추, 소시지, 버섯, 체에 걸러낸 버섯 액체를 추가합니다. 주식을 붓습니다. 월계수 잎과 올스파이스를 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 30분 동안 끓입니다.
밀가루에 약간의 찬물을 섞어서 슬러리를 만듭니다. 수프에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 5분간 더 끓입니다.
월계수잎과 올스파이스를 제거하세요. 사워 크림을 저어주세요. 맛을 내기 위해 계절을 정하십시오. 딱딱한 호밀빵과 함께 제공하세요.
버섯을 담근 액체를 버리지 마십시오. 엄청난 맛의 깊이를 더해 줍니다.
톡 쏘는 수프를 원하시면 마지막에 소금에 절인 양배추 소금물 한 스푼을 추가하세요.
Kapustnica는 다음날 더 맛있습니다. 앞으로 나아가십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 풍성한 수프를 원하시면 잘게 썬 감자를 추가하세요.
사워크림 대신 크림을 사용하면 더욱 풍부한 마무리가 가능합니다.
채식 버전에는 소시지를 생략하고 훈제 두부를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
Kapustnica는 중부 유럽의 겨울 식량원으로서 발효 양배추의 중요성을 반영하여 수백 년 동안 슬로바키아 가정에서 만들어졌습니다. 크리스마스 이브에 이를 제공하는 전통은 가톨릭 단식 관습과 연관되어 있으며, 모든 슬로바키아 할머니들은 세대를 거쳐 전수되는 자신만의 비법을 가지고 있습니다.
발효된 신맛은 요리에 필수적입니다. 신선한 양배추는 완전히 다른 결과를 제공합니다.
훈제 킬바사 또는 좋은 훈제 돼지고기 소시지가 이상적입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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