가나의 대표적인 길거리 음식입니다. 잘 익은 질경이 큐브를 생강, 스카치 보닛, 향신료에 절인 후 캐러멜화되어 거부할 수 없을 때까지 튀겨냅니다.
Kelewele은 가나의 전형적인 길거리 간식으로 전국의 도시와 마을에서 황혼부터 판매점에서 판매됩니다. 피부가 거의 검은색으로 잘 익은 질경이를 깍둑썰기하여 생강 가루, 으깬 스카치 보닛, 정향, 아니스, 소금으로 만든 향긋한 매리네이드에 코팅한 후 야자유나 식물성 기름에 튀겨냅니다. 그 결과 바삭함과 카라멜화, 불맛과 달콤함을 동시에 느낄 수 있는 스낵이 탄생했습니다. 단독으로 먹거나, 구운 땅콩과 함께 먹거나, 땅콩 수프와 함께 반찬으로 사용합니다. 이 요리에는 몇 가지 재료만 필요하지만 뜨거운 기름과 잘 익은 질경이를 사용하면 자신감이 필요합니다.
서브 4
그릇에 간 생강, 다진 스카치 보닛, 정향, 아니스, 계피, 소금을 섞습니다. 잘 섞어서 거친 페이스트를 만듭니다.
질경이 큐브를 그릇에 넣고 각 조각이 양념 페이스트에 고르게 코팅될 때까지 가볍게 버무립니다. 10분간 재워두세요.
깊고 무거운 팬이나 냄비에 식물성 기름을 붓고 175°C(350°F)로 가열합니다. 작은 질경이 조각을 떨어뜨려 테스트해 보세요. 즉시 지글지글 소리를 내며 표면에 떠야 합니다.
질경이 큐브를 뜨거운 기름에 조심스럽게 한꺼번에 넣습니다. 팬이 꽉 차지 않도록 하세요. 짙은 황금빛 갈색이 되고 모든 면이 캐러멜화될 때까지 가끔 뒤집으면서 4~5분 동안 볶습니다. 잘 익은 질경이의 설탕은 빠르게 캐러멜화됩니다.
매우 잘 익은 질경이는 빨리 캐러멜화됩니다. 조심스럽게 관찰하고 타는 것을 방지하기 위해 열을 적당하게 유지하십시오.
구멍이 있는 스푼으로 꺼내서 와이어 랙이나 키친 페이퍼 위에서 물기를 빼냅니다. 옆에 구운 땅콩과 함께 즉시 제공하십시오.
질경이가 익을수록 켈레웰은 더 달콤하고 캐러멜화됩니다. 거의 검은 피부를 찾으십시오.
기름 온도가 떨어지지 않도록 한꺼번에 튀기세요. 질경이가 너무 많이 뭉치면 눅눅해집니다.
튀김 후 몇 분 이내에 제공하십시오. 켈레웰은 위기를 빨리 잃습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
매리네이드에 육두구 가루나 카이엔 가루를 조금 추가하면 따뜻함을 더할 수 있습니다.
튀긴 생선과 양념한 밥과 함께 가나 길거리 음식 정식을 즐겨보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 부득이하게 보관해야 하는 경우에는 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 4시간 보관한 후 에어프라이어에 넣고 180°C에서 3분간 다시 바삭하게 보관하세요.
Kelewele는 서아프리카와 북아프리카 및 중동을 연결하는 향신료 무역에서 유래한 것으로 생각됩니다. 오늘날 이는 가나 거리 문화의 대명사이며 해가 질 때 노점상들이 노점상을 세우는 아크라에서 특히 인기가 높습니다.
할 수 있지만 결과는 전분질이고 덜 달콤할 것입니다. 아주 잘 익은 검은 껍질의 질경이는 정통 켈레웰에 필수적입니다.
예. 코팅된 큐브에 약간의 기름을 뿌리고 중간에 흔들어 주면서 200°C에서 12~14분 동안 공기에서 튀겨냅니다. 결과는 약간 덜 캐러멜화되었지만 여전히 맛있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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